COUSS（卡士）烤箱CO-750A食谱之【炼乳啵啵】

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亮叔爱食记
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前几天的【我是小牛奶】已经有学员做出来了 尤其是有一个第一次做吐司的 居然做的像模像样 一开始的时候她问我 好粘手啊 怎么办怎么办 我说坚持下去 不要怀疑 哈哈哈哈 这款炼乳啵啵 用了大量的炼乳 让面团黏却不粘 弹性满满 用了快速的中种法（中种并不是说一定要过夜哦 两小时中种一样可以） 吐司出炉口感松软有弹性 带有炼乳特有香气 但是并不是很甜的那种啦 所以放心哦 而且亮叔还有秘籍 喜欢香脆甜口的 可以把吐司切片 上面再抹一层炼乳 然后150度上火烤5分钟 哇 这个口味会很像港式的炼乳猪仔包 但是更好吃！香香脆脆！ 此配方为一个的量 炼乳推荐使用熊猫牌 奶香气更浓郁

炼乳啵啵的用料

中种： 高筋面粉 187（70%）
水 100（37%） 龙眼桂花酵母液 12（5%）
红燕子酵母 2（0.7） 本种：
高筋面粉 80（30%） 细砂糖 16（6%）
蓝燕子酵母 1（0.3%） 全蛋液 27（10%）
炼乳 40（15%） 水 27（10%）
盐 4（1.6%） 黄油 27（10%）
辅料： 奶粉 适量

炼乳啵啵的做法

COUSS（卡士）烤箱CO-750A食谱之【炼乳啵啵】的做法图解1

步骤1

先做中种 水 酵母菌液混合 放入酵母粉（没有酵母液用等量水替换） 静置5分钟自我溶解
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步骤2

倒入面粉
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步骤3

卡士1500 马力强劲开动 中低速约4分钟 成光滑团
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步骤4

收拾光滑 摊平发酵
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步骤5

28度 80湿度 120分钟
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步骤6

制作本种面团 水 蛋液混合 放入酵母粉静置5分钟自我溶解
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步骤7

倒入面粉砂糖 将中种切大块投入 倒入炼乳
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步骤8

中速打到这个程度 入黄油
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步骤9

中速黄油吸收后这个程度 加入盐 高速搅打1分钟
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步骤10

收拾光滑 摊平发酵 32度 80湿度 发酵40分钟
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步骤11

分割成两块 滚圆 28度 80湿度 松弛20分钟
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步骤12

拍扁排气
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步骤13

卷起长条状 再松弛10分钟
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步骤14

擀开
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步骤15

卷起
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步骤16

收圆入模 35度 80湿度 发酵70-75分钟
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步骤17

9分满 取出
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步骤18

撒点奶粉 割口
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步骤19

卡士CO-750 烤箱 上火170 下火230 时间28分钟 大约10分钟上色了加盖锡纸
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步骤20

看看这销魂的组织
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步骤21

我我烤的有点略过了 当时正在王者荣耀 听到烤箱报警 但此刻我正拿了四杀一波推高地啊 还是带着我的学员玩的啊 晋级赛啊啊啊
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步骤22

于是 多在烤箱里放了三四分钟
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步骤23

这烤箱密闭性又特别好 热能都不外泄 于是表皮有点厚了
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步骤24

但是里面依然美美哒
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步骤25

参考了台湾吐司大师吴克己的配方 炼乳啵啵 希望你喜欢

炼乳啵啵的烹饪技巧

这个面包的小贴士就是 别在烘烤的时候玩王者荣耀 尤其是使用卡士CO-750 那里烤箱在叮叮 你这里王者峡谷在最后决定性团战 你就会知道 那一转身有多难 哈哈哈哈
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-01-04

©本菜谱的做法由 亮叔爱食记 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 吐司 甜 烤 西点

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