支竹羊腩煲

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不同于北方同胞的涮羊肉、烤全羊、烧羊串等热火朝天式的花式烹羊，广东人吃羊有自己的门道——冷盘有白切东山羊，热锅有支竹羊腩煲。 北方飘雪，南方降水，进入凛冽的冬天，最能滋补身心的莫过于一锅支竹羊腩肉煲:冒着氤氲的砂锅，炖得软嫩的羊肉，吸饱汤汁的腐竹，还有甜脆的荸荠——暖！

支竹羊腩煲的用料

羊腩 350g 荸荠 8个
支竹 80g 生姜 1小块
大蒜 2瓣 香菜 适量
白腐乳 2块 柱侯酱 1汤匙
生抽 2汤匙 冰糖 10g
料酒 2汤匙 红葱 2颗
八角 1颗 香叶 1片
食用油 适量 食盐 适量

支竹羊腩煲的做法

支竹羊腩煲的做法图解1

步骤1

餐馆的支竹羊腩煲常用的是带皮的东山羊腩肉，但一般零售市场不容易买到，所以选用了羊排腩肉，切成3厘米长的块状。
支竹羊腩煲的做法图解2

步骤2

腐竹用清水泡软，荸荠去皮用盐水浸泡片刻，葱姜蒜去皮后拍扁，香草切段。
支竹羊腩煲的做法图解3

步骤3

将腐乳捣烂，和柱侯酱、生抽、料酒混合调匀成酱汁。
支竹羊腩煲的做法图解4

步骤4

羊肉用开水汆烫2~3分钟，去除血水，冲洗后沥干备用。
支竹羊腩煲的做法图解5

步骤5

取一铸铁锅或者砂锅，冷锅下冷油，烧至六成热后，加入葱姜蒜用中火煸香。
支竹羊腩煲的做法图解6

步骤6

加入羊肉，用中大火翻炒至羊腩收干水分、外表焦黄。
支竹羊腩煲的做法图解7

步骤7

加入荸荠炒匀。
支竹羊腩煲的做法图解8

步骤8

放入酱汁、冰糖、香叶、八角，用中大火翻炒均匀。
支竹羊腩煲的做法图解9

步骤9

加入没过食材的热开水，烧开后，盖锅盖转小火炖煮30分钟。
支竹羊腩煲的做法图解10

步骤10

加入腐竹(泡软后切寸段)，拌匀后再继续加盖小火煮15分钟。
支竹羊腩煲的做法图解11

步骤11

最后按个人口味调入盐，大火收汁，撒上香菜，即可起锅。

支竹羊腩煲的烹饪技巧

用腐乳和柱侯酱调和的酱汁是广式支竹羊腩煲中的特色调料，建议不要用其它酱料替代哦！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-01-05

©本菜谱的做法由 Hui食 编写，未经授权不得转载
分类： 煲菜 砂锅煲类 锅具

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