鱼香茄子煲

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明月燕子

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鱼香茄子又称余香茄子，是四川传统的特色名菜之一，属于川菜中比较具有代表性的鱼香味型的名菜。鱼香茄子里面没有鱼哦，是其中用到的四川泡椒、糖、醋等多种调味料组成的复合味道。其中四川泡椒是底味，它所带来的咸酸是鱼香的基础。在这寒冷的冬季里，一锅热气腾腾的鱼香茄子煲绝对是全家人都爱的下饭神器。而对于下厨的我来说，它简单快手，一只砂锅就可以搞定全程，省心省事。当然，前提是你必须要有一只集烤、炒、炖、煲功能于一身的好砂锅。

鱼香茄子煲的用料

茄子 3根	肉末 150克
四川红泡椒 1根	蒜 4瓣
小葱 2根	料酒适量
郫县豆瓣酱 1汤匙	老抽 2茶匙
醋 4茶匙	生抽 2茶匙
白糖 3茶匙	植物油适量
黑乐砂锅 1只

鱼香茄子煲的做法

步骤1

准备好所需要的食材。

步骤2

茄子洗净去皮，先切成段，再切成长条。

步骤3

蒜去皮洗净后切成末。

步骤4

小葱清净后切成末。

步骤5

泡椒切碎。

步骤6

肉末加入适量料酒拌匀备用。

步骤7

碗里加入老抽2茶匙、醋4茶匙、生抽2茶匙、白糖3茶匙，拌匀调成鱼香汁备用。

步骤8

砂锅置于火上，加入适量植物油烧热。

步骤9

下入蒜末爆香。

步骤10

加入泡椒、郫县豆瓣酱，翻炒至油色红亮。

步骤11

加入肉末翻炒均匀。

步骤12

放入切成条的茄子。

步骤13

加入调好的鱼香汁。

步骤14

用筷子小心的翻炒均匀，不要溢出锅外。

步骤15

盖上锅盖，大火烧开后转小火煲10分钟左右，至茄子完全熟软。中途翻拌一下，让其充分入味。

鱼香茄子煲的烹饪技巧

1、我用的是耐800度高温干烧不裂的黑乐砂锅，可以直接用来炒菜。如果没有，所有炒菜的过程请在炒锅中完成。 2、四川的红泡椒是这道菜的灵魂，超市买不到的话，可以上某宝找一下，我就是在那里特意淘的一袋。 3、鱼香汁事先调好备用。 4、如果是应季的嫩茄子，不需要去皮。冬季的茄子皮比较硬，去掉就不会影响口感。 5、煲的过程不需要加一滴水，翻中途动一下让茄子更容易入味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-01-05

©本菜谱的做法由明月燕子编写，未经授权不得转载

分类：家常菜 2-3岁 4-5岁学龄前儿童大众人群

明月燕子

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