原味戚风8寸

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原味戚风8寸的用料

鸡蛋 5个 低筋面粉 85g
纯牛奶 50g 玉米油 50g
细砂糖 75g

原味戚风8寸的做法

原味戚风8寸的做法图解1

步骤1

鸡蛋选用洋鸡蛋,然后把蛋清和蛋黄分离出来~蛋清放冰箱冷藏备用!装蛋清的盆一定要无水无油,否则蛋白会打发不起来!
原味戚风8寸的做法图解2

步骤2

首先把纯牛奶和玉米油混合均匀,然后筛入低筋粉搅拌至没有干粉
原味戚风8寸的做法图解3

步骤3

接着把蛋黄一个个加入步骤2,每加一个蛋黄都要轻轻的搅拌均匀,手法要轻要快!不要过度搅拌以免面粉产生筋性,成品会回缩的很厉害哦!
原味戚风8寸的做法图解4

步骤4

加完全部蛋黄后的状态应该是细腻浓稠(如图)不应该有颗粒感和干粉存在!!!达到上图状态后放一边备用
原味戚风8寸的做法图解5

步骤5

把蛋白从冰箱拿出来,用电动打蛋器打至鱼眼泡状态后加入三分之一的细砂糖继续高速打
原味戚风8寸的做法图解6

步骤6

接着打到这个地步的时候再加入三分之一的细砂糖继续高速搅打,打蛋白的时候打蛋器以打圈⭕的方式搅打,充分打发到蛋白
原味戚风8寸的做法图解7

步骤7

当蛋白开始浓稠,气泡减少,浓稠光滑的状态时加入最后的三分之一的白砂糖
原味戚风8寸的做法图解8

步骤8

最后打发完的蛋白,应该是光滑细腻,像奶油状态!提起打蛋头应该是挺立的小尖角~这种状态就是干性发泡,做戚风蛋糕的必要条件,直立的小尖角!!!
原味戚风8寸的做法图解9

步骤9

然后取一小部分蛋白和蛋黄糊混合均匀,注意!!!蛋黄糊和蛋白混合的时候一定要用切拌或是翻拌的手法,减少消泡!
原味戚风8寸的做法图解10

步骤10

蛋白和蛋黄糊要充分翻拌均匀,如图状态
原味戚风8寸的做法图解11

步骤11

接着把蛋黄糊倒入剩余的蛋白盆里
原味戚风8寸的做法图解12

步骤12

用同样的翻拌或是切拌方法把面糊搅拌均匀,手法要轻快~
原味戚风8寸的做法图解13

步骤13

最后把面糊倒入模具里,七八分满即可!太满可能会导致蘑菇头,爆炸头
原味戚风8寸的做法图解14

步骤14

判断蛋糕的成熟度,蛋糕表面达到最高点后开始回落时,代表蛋糕已经熟了,可以出炉!出炉后用力震出热气~可以放凉网放凉,也可以像我这样晾凉~
原味戚风8寸的做法图解15

步骤15

蛋糕一定要彻底放凉再脱模,用手扒,脱模刀,随大家喜好!我更喜欢自己扒
原味戚风8寸的做法图解16

步骤16

这样的蛋糕胚,用来做奶油蛋糕还是做雪崩蛋糕都是棒棒哒~

原味戚风8寸的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2018-01-05

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