酸梅汤.详细版

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冬天止咳败火良方,北方有暖气的同学值得拥有。

酸梅汤的用料

乌梅 七八颗 山楂 一小撮
甘草 四五片 陈皮 一小撮
洛神花 2朵 冰糖 一大勺
桂花 可以有很多 小汤锅一满锅
金银花 可有可无

酸梅汤的做法

酸梅汤.详细版的做法图解1

步骤1

以上材料按比例配好。乌梅一半,山楂,陈皮,甘草加起来一半,配上两朵洛神花。
酸梅汤.详细版的做法图解2

步骤2

乌梅,使用药店的熏乌梅,这样才有酸梅汤特有的烟熏味。我加了一点大理酸梅干,增加酸味,没有可不加。乌梅不能用其他的代替。 甘草可以选择普通甘草,也可以和我一样,选择炙甘草。 洛神花不能放多了,否则太酸。
酸梅汤.详细版的做法图解3

步骤3

上述食材用清水冲洗一遍,放入锅子加水煮开。 再不干净也不能多次冲洗,尤其是乌梅,洗2次是极限,否则没有梅子酸味了。 锅子就按照熬中药的标准来,没有砂锅,洋瓷盆可以代替。
酸梅汤.详细版的做法图解4

步骤4

水煮开后,马上关火。闷二十分钟。 多次煮汤的经验证明,提前闷泡食材可以减少煮的时间,省点天然气。
酸梅汤.详细版的做法图解5

步骤5

闷的时间可以再长点。泡的差不多了,开火煮沸转小火十五分钟。
酸梅汤.详细版的做法图解6

步骤6

不要吝惜你的冰糖,来一大勺。(有金银花的,此时撒一小撮。一小撮就行。) 继续煮五分钟。
酸梅汤.详细版的做法图解7

步骤7

关火,撒入一小勺干桂花再闷一分钟即可。

酸梅汤的烹饪技巧

乌梅多了烟熏味重。 山楂多了太酸。 陈皮多了发苦。 甘草多了药感强。(特指普通甘草,炙甘草不存在的) 汤色浅有两个原因,一是熬煮时间不够,二是材料少了。所以第一次水不要加太多,煮到中间觉得颜色深了再续水。 汤熬好后材料尽快取出,如果觉得有点浪费可以加比第一次少一半的水再煮半小时,然后和第一锅混合起来。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2018-01-06

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