油豆腐酿肉

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油豆腐酿肉是一道色香味俱全的特色传统名菜，属于浙菜系。口味温润可口。这次我还是加入了一些湘菜元素的辣椒，依旧香辣。油豆腐是我最爱吃的食材之一，之前烹饪方式都是炒，这次尝试了一种新的做法—酿肉焖煮。同样的这次分享的做法也不需要味精，少许盐即可，算是比较推荐也比较健康的做法！做法上有些许复杂，但操作难度不高，不失为家庭宴席上一道高光菜了。

油豆腐酿肉的用料

油豆腐 200g	猪肉馅 150g
辣椒 4颗	盐少许
生抽 5勺	老抽 2勺
料酒 1勺	鸡蛋清 1个
姜小块	葱 1把
胡椒粉少许	冰糖 3颗

油豆腐酿肉的做法

步骤1

猪肉剁成肉糜，辣椒切成圈状，葱切段，姜切末。

步骤2

肉糜加入葱段、料酒、生抽、姜末、鸡蛋清、少许盐。

步骤3

将肉与佐料顺着一个方向搅拌均匀。

步骤4

用刀将油豆腐中间挖个小洞，并用筷子将油豆腐中心搅散些方便塞肉。

步骤5

将肉陷塞入油豆腐中，注意不要塞太满，这样口感和汁水更饱满。

步骤6

锅底倒油，将所有塞好肉的油豆腐下锅煎一会，煎至金黄，让油豆腐定型。

步骤7

油豆腐定型之后稍微翻动一下，淋入生抽、老抽翻炒均匀，再加入适量的水，没过豆腐二分之一即可，加几颗冰糖，翻动至冰糖融化。

步骤8

小火加盖焖煮大概15分钟左右

步骤9

最后开大火收汁，加入青红椒翻炒至熟，锅里还剩少量汁水。即可出锅

步骤10

出锅装盘，撒上葱花！仙气逼人的真•肉豆腐酿肉完成啦。油豆腐吸满了汤汁，一口下去汁水四溢，包裹着满满的肉馅，都是满足。

油豆腐酿肉的烹饪技巧

1.厨艺不好的朋友以防万一可以蒸，但是焖煮会比蒸的好吃。 2.辣椒可以依据个人口味放或不放，都不影响整体的口感。 3.肉一定不要塞太紧，不然油豆腐吸不满汤汁，整个口感会变得很扎实，像狮子头一样。 4.焖煮的时候要记得翻面，让油豆腐均匀入味。 5.如果大家喜欢我做的菜，或者爱湘菜爱下厨都可以关注我的微博@小辣椒的大厨房。有更多精彩的菜谱和视频等着你哦！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-01-07

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分类：无水印辣香咸煎

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