湖北菜-辣椒炒半干鱼
我来自鱼米之乡,家乡人都爱吃干鱼,干煎,油炸,红烧,手撕鱼……算是地道湖北家常菜之一了。家里有个北方女婿,吃不惯我们这种干巴巴的鱼,我就想起这种半干鱼了。家乡做半干鱼特别简单,新鲜鱼杀了切片,大太阳晾半天,晚上就用青椒一炒,就很受欢迎。我做了改良,切更薄,用丰富的调料腌制,再炒制,更入味,适合外省人吃,算是改良版。
湖北菜-辣椒炒半干鱼的做法
湖北菜-辣椒炒半干鱼的烹饪技巧
鱼片一定要尽量厚薄均匀,保证晒和炒的过程更均匀。
鱼片晒得干湿度比较重要。
晒鱼的过程中能把花椒和辣椒的味道晒进去,比炒的时候才加效果好很多。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2018-01-07
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