网上那么多雪花酥配方，我做的有什么不一样

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法蓝西麦子

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2017年最火的网红除了脏脏包，就是雪花酥了，如果你想做雪花酥，随便一搜，配方肯定多的数不过来。但是，我们这次做的不一样！包括棉花糖都是西点小玉老师用专用配方现场制作的！你吃新鲜香蕉和香蕉干口感会一样吗？自然是有些差距的。现做的棉花糖是用天然的材料，没有任何防腐剂等其他东西，口感上香醇更胜一筹，没那么甜，整体的口感就提升了，多吃一块也不会腻哦~ 进入正题，技能甩起来！

雪花酥的用料

黄油 100g	棉花糖 400g
奶粉 90g	饼干 360g
花生碎 50g	杏仁片 40g
开心果适量	瓜子仁适量
蔓越莓干 80g	葡萄干 60g
水 75g	糖 250g
糖浆 25g	蛋清 60g
吉利丁片 15g

雪花酥的做法

步骤1

将水、糖、糖浆依次倒入奶锅煮至115摄氏度；

步骤2

第一步115摄氏度时打发蛋清（将蛋清打发至6成）；

步骤3

缓缓倒入糖浆搅拌；

步骤4

桶壁微热加入液态吉利丁片（缓缓倒入），加入一点君度酒（减轻甜腻）打发至6-7成可提起。

步骤5

棉花糖成品

步骤6

将不粘锅加热，加入黄油融化成液态，加入棉花糖搅拌均匀，加入奶粉搅拌均匀；

步骤7

加入饼干拌匀，依次加入花生碎，杏仁片、开心果、瓜子仁、蔓越莓干、葡萄干拌匀；

步骤8

在烤盘上放入硅胶垫或者不粘油纸，撒上奶粉，倒上做好的雪花酥铺平，撒上奶粉整形；

步骤9

盖上油纸，放凉切块；

步骤10

成啦！

步骤11

成啦！

雪花酥的烹饪技巧

TIPS 1、吉利丁片先用冷水泡软，后面需要用的时候直接隔水加热即可； 2、棉花糖制作时，先将水、糖浆、糖煮至115-117摄氏度，再打发蛋清； 3、将黄油融化成液态后，加入打发好的棉花糖搅拌均匀即可不用再次加热，以免棉花糖过稀。雪花酥里面放了大量坚果和蔓越莓，口感酸酸甜甜，酥酥脆脆，香甜不腻，上品！家里有现成棉花糖的朋友可以直接制作，步骤都一样！如此有颜有内涵又应景的雪花酥，你怎么能不来一块呢？可以多做一些，包起来送给亲朋好友品尝哦~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-01-07

©本菜谱的做法由法蓝西麦子编写，未经授权不得转载

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