小白菜炒凉粉

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林木焱

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小白菜炒凉粉的用料

红薯凉粉 500g	毛毛菜（小白菜）一颗
大葱一小段	姜一小块
蒜 2瓣	青蒜苗一颗
生抽 1～2汤匙	糖 1/3汤匙
豆瓣酱 1平勺	清水 3汤匙
食用油随意，正常量即可

小白菜炒凉粉的做法

步骤1

凉粉切片（不喜碎的可切方块），葱姜蒜切末，干辣椒中间切开，青蒜苗切碎（临出锅时用），小白菜白梗切段青叶手撕，生抽白糖清水调料汁备用

步骤2

食用油，可以比做其他菜时多放一点，凉粉比较吃油

步骤3

加入干辣椒和葱姜蒜末爆香

步骤4

加入豆瓣酱翻炒出香味

步骤5

加入红薯凉粉，煎炒至大部分凉粉视感透明，此时倒入生抽清水糖的调合汁，稍微翻炒两下让料汁均匀渗入

步骤6

炒至凉粉完全透明时，加入小白菜叶梗

步骤7

加入小白菜青叶

步骤8

临出锅前加入切碎的青蒜苗，翻炒均匀

步骤9

成品

小白菜炒凉粉的烹饪技巧

1，个人喜欢炒的碎碎的凉粉。如要保持菜品造型，可切成较大的方块，并尽量减少翻炒的次数。 2，干辣椒换成线椒或杭椒更好吃。 3，小白菜换成大白菜也好吃。 4，不需要加盐，豆瓣酱和生抽本身的咸味就够了。 5，不吃辣的朋友也可把豆瓣酱换成黄豆酱。不过若是不咸的黄豆酱就需要另加盐了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-01-07

©本菜谱的做法由林木焱编写，未经授权不得转载

林木焱

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