可颂
独家
新的一年挑战自己--记第二次开酥
还记得前些日子做的脏脏包,那是第一次开酥,没有做太多功课就照着方子开做了,结果开酥失败,硬着头皮做完,虽然外形味道尚可但组织很差,心里真是不甘心~
我这人就是这样,没成功心里难受啊。昨晚认真研究了许久,结合第一次失败的教训得到一些心得,今天迫不及待地开始人生中第二次开酥…过程中依然有些小问题,但当你弄明白这些步骤为什么必须这样做的时候,就能想出办法来补救,很享受这样的过程,特有挑战性~
可颂面团的发酵不像一般的面团,因为裹入黄油的关系,温度不能高否则黄油会融化,但又要保证湿度,我的烤箱不能设定发酵温度,所以发酵过程较痛苦,我一直不停的在换热水,但又不能是开水…
足足发了2小时多,终于刷了蛋液进烤箱了。出炉那刻相当激动[偷笑],还是急吼吼地热切了一个,漂亮的孔洞太迷人[呲牙],入口是外皮酥脆内软的,还有阵阵黄油香[色],虽然还不是很完美,但我很满意了
可颂的做法
步骤7
我买的1kg的片状黄油,分割后正好是133.5g,一般方子都是150g黄油,大家不用太纠结。黄油用烘焙纸包住,擀成均匀的0.5cm左右的薄片,最好不超过0.8,否则不利于擀开,尺寸没有特定要求,厚度保证就可以了,我这个量了下,大概是16*18,冰箱冷藏30分钟可颂的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2018-01-07
©本菜谱的做法由 Jenny 编写,未经授权不得转载
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