草莓生乳布雪(Bouchée)

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小艾小厨

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Bouchée为一种法式小点心，基础材料只有蛋、糖、面粉。因为没有添加其它湿性食材，有点像饼干又像蛋糕的口感，通常会搭配鲜奶油霜或果酱，加上当季水果也很棒。做法十分简易，失败率极低，是很快速就能完成的可爱点心～

草莓生乳布雪的用料

鸡蛋 1个	低筋面粉 25g
玉米粉 5g	动物性鲜奶油 50g
可尔必思发酵乳 15g	细砂糖 20g
糖粉 5g	柠檬汁 3g

草莓生乳布雪的做法

步骤1

玉米粉和面粉一起秤好后搅拌混合一下，糖也秤好后从冰箱取出鸡蛋，小心地分蛋，务必保持蛋白纯净，不能有水份或油脂沾染，烤箱以上下火180度预热。

步骤2

1蛋白高速打出粗泡，加入柠檬汁和1/3的糖。2出现一些膨度，蛋白会黏着在搅拌棒上时，再加入1/3糖。3膨度更为明显，蛋白霜可拉起但会垂落，加入剩下的糖，改成中低速慢慢打发。4打发至干性发泡，搅拌棒慢慢拉起，尖端呈现直立的尖角，用最低速再打20秒，让质地均匀，然后加入蛋黄低速打10秒。

步骤3

1蛋黄混合好的状态，仍然十分有光泽。2将粉类筛入。3用刮刀轻轻翻拌混合，勿过度混拌，大致有混合好，看不到粉粒即可。4装入挤花袋中。

步骤4

从中心先挤出一个圆，周围再挤出5个圆，挤好后可用牙签稍微画几圈让尖端抚平，然后洒上少量的糖粉(注意！洒糖粉不能省略，否则表面会沾黏，且表皮口感不会酥香)。

步骤5

放入烤箱中层烤7-9分，表面呈现金黄有微微裂开的状态，即可出炉，放凉之后再小心地从烘培纸上剥下。

步骤6

鲜奶油霜所有材料都要是冰的，加在一起打至全发，尖端呈现尖角状，如果打发困难，下面可垫冰块帮助。

步骤7

烤好的布雪背面挤上鲜奶油霜，加上切片或切块的草莓，再盖上也挤上鲜奶油的另一片即完成。

步骤8

表面也可以撒少许防潮糖粉装饰。

步骤9

小小的一口一个，酸甜清新的草莓超对味的～

草莓生乳布雪的烹饪技巧

▫️玉米粉可以等量换成低筋面粉，惟加入少许玉米粉口感会比较松软，也可以用马铃薯淀粉(太白粉)。 ▫️蛋糕体比较甜，鲜奶油霜的糖量有略减，使用可尔必思则是酸酸甜甜，依喜好及便利性可自行决定。 ▫️一盘若挤不完，剩下的放入冰箱冷藏，等烤好的快出炉就可以准备挤下一盘，但烤盘要换一个，或是原本的要降温一下，再冲冷水擦干后使用。▫️玉米粉可以等量换成低筋面粉，惟加入少许玉米粉口感会比较松软，也可以用马铃薯淀粉(太白粉)。 ▫️蛋糕体比较甜，鲜奶油霜的糖量有略减，使用可尔必思则是酸酸甜甜，依喜好及便利性可自行决定。 ▫️一盘若挤不完，剩下的放入冰箱冷藏，等烤好的快出炉就可以准备挤下一盘，但烤盘要换一个，或是原本的要降温一下，再冲冷水擦干后使用。
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创建时间:2018-01-08

©本菜谱的做法由小艾小厨编写，未经授权不得转载

分类：无水印烘焙甜香烤

小艾小厨

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