XO 酱

精品

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水怜忧

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XO酱是精选品牌火腿肉、优选大粒瑶柱及正宗海虾米等优质原料，经过数道工序熬制而成。口味更鲜美纯正，营养再次升级尤其适合烹制各类高档食材。 XO酱是黄炳华（江苏吴江人）先生发明的一种调味料，采用数种较名贵的材料研制而成。XO酱首先出现于1980年代香港一些高级酒家，并于1990年代开始普及化。 “XO酱”其意为顶级酱料的意思，它效仿法国顶级酒类的称呼，而“XO酱”就是酱料里的顶级调味品了，它所使用的都是上好的原材料，因此味道也是极鲜美的。

XO 酱的用料

金华火腿 100g	干贝丁 100g
海米 70g	植物油 500g
洋葱 250g	大蒜 1头
料酒 6大勺	生抽 2大勺
耗油 5大勺	黑胡椒粉 1大勺

XO 酱的做法

步骤1

干贝和海米分别洗净用清水加一勺料酒浸泡一个小时以上。

步骤2

洋葱切成细丁，蒜头剁成蒜蓉待用。

步骤3

将干贝和海米沥干水。

步骤4

干贝和火腿一起上锅蒸15分钟。

步骤5

将海米切成碎末待用。

步骤6

蒸过的干贝稍凉至不烫手后，拆成细丝。干贝和火腿蒸出的汤汁都留用。

步骤7

蒸过的火腿去皮，去掉肥肉再切成薄片，再切碎，切到和海米碎差不多大小即可。

步骤8

在锅里放入500ml油，烧至5成热，转中小火，将干贝丝倒进去。

步骤9

保持中小火，5成热油温，炸约5分钟至干贝丝变成浅金黄色。

步骤10

下海米碎，继续炸3-5分钟。

步骤11

再下火腿碎，至这三样食材都脱水，变成金黄色。

步骤12

捞出到另一口锅里待用。

步骤13

保持油锅中小火加热，倒入洋葱碎，继续炸5分钟左右，至洋葱变黄。

步骤14

另一个炉灶开小火，往捞出的干贝、海米和火腿中倒入4大勺料酒、2大勺生抽、5大勺蚝油、一大勺糖，和之前蒸干贝和火腿出的汤汁，拌匀后小火熬煮。

步骤15

待洋葱炸至浅金黄色后，下蒜末，继续炸约7、8分钟，至洋葱碎和蒜末都焦黄即可关火。

步骤16

在一旁熬煮的干贝、海米和火腿倒回油锅中。

步骤17

立刻加入黑胡椒，拌匀即可。

步骤18

待酱料稍凉后，转移至消毒过的瓶子中，至离瓶口一公分处停止，擦干净瓶口即可密封。

步骤19

罐装好的XO酱在室温下放置3、5天再开瓶使用，开瓶后需要冷藏保存。

步骤20

做好的XO酱放置几天，等食材互相融合后味道更好。

步骤21

开瓶后冷藏，每次取用时用干净的器具，可以保存至少1-2个月。

步骤22

记得标记制作日期哟~~

XO 酱的烹饪技巧

1. 在准备食材时，要尽量将各个食材切得大小一致，这样炸的时候才能熟成一致。 2. 如果没有把握可以掌握好油温和食材下锅的时间顺序，可以将每一样食材都分别炸制，全程中小火，防止炸糊。 3. 洋葱可以换成红葱头（Shallot）香味更强。 4. 喜辣的可放辣椒，按个人口味调整。 5. 成品如果油量不够，可以再烧一点油，烧热后倒进去，保证所有食材被油浸没，这样可以延长保存时间。
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创建时间:2018-01-08

水怜忧

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