黑麦贝果

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承灿妈咪CCM

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果最大的特色就是在烘烤之前先用沸水将成形的面团略煮过。经过这道步骤之后贝果就产生一种特殊的韧性和风味。贝果的食用方式很多，比如将贝果横切成二个圆，涂抹喜欢的果酱或奶油、调味酱，再搭配其它生鲜蔬果。当然亦可夹上烟熏火腿片或鸡肉，可以甜味，也可以作为午餐的三明治哦。此菜谱配方来自面包制作大全，稍作修改，我用的是学厨28*28的方形模具，正好可以做一盘的量。

黑麦贝果#美的FUN烤箱.焙有FUN儿#的用料

高粉 320克	中粉 40克
黑麦粉 40克	糖 12克
盐 8克	酵母粉 6克
水 240克	黄油 20克
苏打粉（煮面团用） 1大勺	红糖（煮面团用） 2大勺
冷水（煮面团用） 1000毫升

黑麦贝果#美的FUN烤箱.焙有FUN儿#的做法

步骤1

除去黄油，混合所有原料

步骤2

工作台上不停的摔打伸拉面团，揉至扩展阶段，此时面团有弹性，不粘手，伸拉会面团有不规则的破洞出现

步骤3

面团中加入软化的黄油

步骤4

揉至扩展阶段，提起面团有结实的薄膜形成

步骤5

盖保鲜膜室温发酵涨至2倍大，用手指插入，不塌陷不回缩表示发酵完成

步骤6

将面团平均分成9块，滚圆，松弛10-15分钟

步骤7

如图，将面团擀成长条，卷起

步骤8

面团右侧压扁

步骤9

用压扁的面团包住左侧的面团，形成圆孔状，进行最后发酵，面团涨至1.5-2倍大

步骤10

将煮贝果的材料放入小锅中煮沸

步骤11

将贝果放入沸水中，正反两面各煮10秒

步骤12

放入烤盘180度烘焙25分钟

步骤13

成品图

步骤14

成品图

黑麦贝果#美的FUN烤箱.焙有FUN儿#的烹饪技巧

1：冬天做面包最好用温水和面，帮助面团发酵 2：由于不同品牌的面粉吸水率不同，所以建议大家在加入液体的时候不要一次性全部加入，最好预留10克的水分，如果觉得面团干，再加进去，贝果的面团相对其他甜面包面团，手感相对较干 3：面团的发酵要以面团的状态为准，一发面团涨至2.5倍大，用手指插入不会缩，不反弹表示首发完成，二发大约涨至1.5倍大即可
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-01-08

©本菜谱的做法由承灿妈咪CCM 编写，未经授权不得转载

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