私房香辣牛肉面
独家
特地使用了四川的豆豉,它炒制之后释放出的酱辣味,味道浓郁。使用牛腩和牛腱子肉作为熬汤、卤肉的基底,既能保证汤汁的“牛味”,又能保证肉的口感。
私房香辣牛肉面的做法
私房香辣牛肉面的烹饪技巧
1.牛腩搭配牛腱的做法可以让味道上得到互补,也可以加入猪蹄、鸡爪等等肉料,甚至不限于此哦!
2.牛肉血水比较多,为了保证熬出的汤底干净,冲洗、焯水这两步一定要认真对待。
3.炖汤时,一定要在锅中准备好足够的水,期间最好不要加水,要加也需要加入滚烫的开水,加凉水会使肉汤中的蛋白质和脂肪凝结,印象汤的味道。
4.卤牛肉可以当时食用,也可以用卤汁浸泡一夜后食用,更入味。
5.卤肉长期的与盐接触、高温水煮会把肉中的蛋白纤维完全打散,导致肉质虽烂,却完全没有水分,入口干柴无比。所以卤肉、红烧肉也好,煮到恰到好处就行。基本上筷子能轻易插入肉中,再加盐就可以啦!
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创建时间:2018-01-12
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