黑芝麻鸡蛋沙琪玛两个关键温度很重要手把手教你一次成功

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千寻树

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天冷了就想吃点甜食，街上各种甜点琳琅满目，色泽金黄、甜而不腻的沙琪玛更是大家的最爱，有没有想过自己在家亲手制作沙琪玛呢？其实特别的简单，一看就懂，一学就会。

黑芝麻鸡蛋沙琪玛两个关键温度很重要手把手教你一次成功的用料

面粉 200克	鸡蛋液 120克
无铝泡打粉（介意的不加） 2克	白砂糖 120克
麦芽糖 100克	盐 2克
水 70克

黑芝麻鸡蛋沙琪玛两个关键温度很重要手把手教你一次成功的做法

步骤1

面粉和泡打粉称量好放入面盆，混合一下。用中高筋面粉气体的保留性好，膨胀后体积比较大，口感更酥软；油条用面粉是个不错的选择，膨胀力大口感又好。

步骤2

蛋液倒入面盆中。由于各家面粉的吸水性不大相同，蛋液的用量也不会完全一致，理想的软硬度是不沾手，擀开的时候不会严重回缩。面团太硬的话松弛所需的时间太长；太软的话容易沾手操作比较困难。

步骤3

先用筷子把面粉和鸡蛋搅成这样的团状，再下手去和面。

步骤4

和成光滑的面团，刚开始还会稍微有点沾手，面筋形成后就变光滑了，最终做成的沙琪玛表面也会比较光滑。

步骤5

和好的面团用保鲜膜包裹住松弛30-60分钟，松弛不到位的话在擀的过程中会回缩，不容易擀开。

步骤6

称量熬制糖浆所需的白砂糖、盐和麦芽糖及水。

步骤7

把操作台上撒一层淀粉防粘，把松弛好的面团也粘上粉防粘，松弛后的面团就不要再揉了。

步骤8

用擀面杖把面团擀成3mm左右的薄片。

步骤9

用锋利的刀把面片切成宽约2cm的面片。

步骤10

最终是要切成厚3mm，宽3mm，长约2cm的小面条。

步骤11

切好的小面条撒上防粘淀粉，均匀抖散。

步骤12

用细筛把1部分小面条表面的防粘粉筛掉，就可以准备炸制了，炸的过程小面条会膨胀，所以一次不要放太多，不然锅里会盛不下的。

步骤13

锅内倒油，烧至180度，可以先投入一个小面条试炸，如果能迅速浮起来就说明油温合适，可以开炸。

步骤14

把沙琪玛小面条倒进油锅后用筷子不停搅动，主要是为了保证所有小条都能均匀受热。

步骤15

炸到沙琪玛小条呈淡黄色。

步骤16

捞出控油。

步骤17

把所有的沙琪玛条全部炸出。

步骤18

模具抹上油方便稍后脱模，用的9寸模具，长宽24cm，高4cm的方形模具，正好一盘。

步骤19

白糖、麦芽糖、盐和水倒入锅内准备熬制糖浆。

步骤20

熬到115度-117度之间，这是最适合的温度区间。此时呈软糖状态，糖浆刚好可以粘住沙琪玛小条，不会散开和软化，又有光泽。如果温度太高，会出现翻砂现象，温度太低粘性差会无法成行并且松散开。

步骤21

倒入炸制好的沙琪玛条。

步骤22

入黑芝麻，迅速拌匀。搅拌的时候操作要快，糖浆冷却后粘性较大，会拌不匀。

步骤23

趁热装入模具，压紧。

步骤24

冷却后倒出。

步骤25

切成大小合适的块。

步骤26

美美的下午茶，蛋香沙琪玛吃起来。

步骤27

沙琪玛成品。

黑芝麻鸡蛋沙琪玛两个关键温度很重要手把手教你一次成功的烹饪技巧

1.沙琪玛小面条炸制温度180度。 2.糖浆温度熬到115度-117度之间最合适。此时呈软糖状态，糖浆刚好可以粘住沙琪玛小条，不会散开和软化，又有光泽。如果温度太高，会出现翻砂现象，温度太低粘性差会无法成行并且松散开。 3.用中高筋面粉气体的保留性好，膨胀后体积比较大，口感更酥软；油条用面粉是个不错的选择，膨胀力大口感又好。
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创建时间:2018-01-14

千寻树

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