奶油戚风蛋糕

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潇小凡
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奶油戚风蛋糕的用料

65克鸡蛋 5个 蛋白用糖 40克
蛋黄用糖 35克 面粉 100克
牛奶 60克 玉米油 40克
盐 1克 淡奶油 250克
淡奶油用糖 25克

奶油戚风蛋糕的做法

奶油戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

蛋黄蛋清分离，蛋清的容器要干净无水无油。
奶油戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

蛋黄加入油，糖，盐。搅拌混合充分。再加入牛奶，搅拌充分。油就是炒菜的油。
奶油戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

搅拌。
奶油戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

分三次筛入面粉切拌混合。分次混合不容易结块，如果觉得麻烦一次也能成。我用的就是家里吃的普通面粉。
奶油戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

划Z字混合充分。
奶油戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

打蛋器低速打发蛋清至粗泡。
奶油戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

加入1/3糖13.3克左右。
奶油戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

继续打发蛋清至泡沫细腻，体积膨胀到原来的2倍。加入第二个1/3糖。
奶油戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

第二次加糖。
奶油戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

调高速继续打发蛋白。
奶油戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

至蛋白更加细腻，有些许纹路，蛋液无法站立，打蛋器上的蛋液呈下垂状，此时为湿性打发。
奶油戚风蛋糕的做法图解12

步骤12

加最后1/3糖。
奶油戚风蛋糕的做法图解13

步骤13

继续高速打发。蛋白越来越硬，搅拌阻力越来越大，纹路越来越细。
奶油戚风蛋糕的做法图解14

步骤14

打蛋器上蛋液交锋向下弯曲，九分发，中性打发，适合做蛋糕卷，巧克力蛋糕。继续打发。
奶油戚风蛋糕的做法图解15

步骤15

继续高速打发，提起打蛋器，蛋白呈略短直立状，盆里蛋液可直立，尖峰短小。这就好啦，硬性打发，戚风蛋糕就得这个状态。
奶油戚风蛋糕的做法图解16

步骤16

把1/3蛋白放入蛋黄中。
奶油戚风蛋糕的做法图解17

步骤17

用刮刀翻拌均匀。
奶油戚风蛋糕的做法图解18

步骤18

拌好的面糊倒入蛋白中，使用切拌加翻拌的方式至蛋白和面糊完全融合。
奶油戚风蛋糕的做法图解19

步骤19

预热烤箱。面糊倒入模具，从上往下轻摔几下，振掉气泡。
奶油戚风蛋糕的做法图解20

步骤20

150度烤60分钟。
奶油戚风蛋糕的做法图解21

步骤21

取出后轻摔两下，倒扣到烤网。等三小时左右凉透。
奶油戚风蛋糕的做法图解22

步骤22

还算比较细腻。用锯齿刀横切成两片。
奶油戚风蛋糕的做法图解23

步骤23

一盒雀巢淡奶油250毫升，加25克糖。打发抹平。
奶油戚风蛋糕的做法图解24

步骤24

写写字，裱裱花。完工。开吃～

奶油戚风蛋糕的烹饪技巧

好久没做，做的时候有的步骤不记得，干脆整理个自己的食谱。糖我都少放个两三克并不影响口感，毕竟不是吃啥都不胖的物种。。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-01-14

©本菜谱的做法由 潇小凡 编写，未经授权不得转载

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