红枣酸奶戚风蛋糕

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戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，无疑是目前最受欢迎的蛋糕之一。戚风蛋糕也是每一位烘焙新手入坑必做的蛋糕，新手一般需要做好几次才能做出完美的戚风蛋糕，今天我就来教你们如何烤出不塌陷不开裂的戚风蛋糕。

红枣酸奶戚风蛋糕的用料

红枣酸奶 210克	低筋面粉 160克
鸡蛋 7个	白糖 100克
玉米油 100克	柠檬汁一勺
可可粉 5克

红枣酸奶戚风蛋糕的做法

步骤1

准备好食材，鸡蛋最好是从冰箱冷藏室取出的

步骤2

蛋白蛋黄分离

步骤3

蛋黄中加入玉米油、30克白糖、酸奶搅拌均匀

步骤4

搅拌好后筛入低筋面粉

步骤5

再搅拌成粘稠顺滑的面糊备用

步骤6

蛋白中加入25克白糖，一勺柠檬汁打发到鱼眼大泡

步骤7

第二次加入25克白糖继续打发

步骤8

第三次加入剩下的20克白糖继续打发

步骤9

直到蛋白打发呈硬性状态，提起打蛋器呈三角状不会弯曲

步骤10

蛋黄液中加入3/1打发好的蛋白，翻拌均匀

步骤11

然后把翻拌好的液体倒入蛋白中迅速翻拌均匀，留出7克液体

步骤12

28/28烤盘中铺好油纸，倒入翻拌好的液体，轻震几下震出气泡，同时125°上下预热烤箱

步骤13

取5克可可粉加入刚刚预留的7克液体中搅拌均匀，装入裱花袋中

步骤14

裱花袋剪一个小口，在液体上斜着画成条

步骤15

用牙签划出花纹

步骤16

烤箱预热好后，把烤盘放入烤箱中层或者下层，125°上下烤65分钟

步骤17

牙签插入无液体就是熟了

步骤18

取出烤好的戚风蛋糕，稍微晾凉2-3分钟

步骤19

倒扣慢慢撕掉油纸

步骤20

油纸撕掉

步骤21

切成小块就可以吃了

步骤22

内部组织非常好

步骤23

口感细腻轻盈

红枣酸奶戚风蛋糕的烹饪技巧

1、制作戚风蛋糕的关键也在于打发蛋白，冷藏后的蛋白更容易打发，加入白糖更能保持蛋白的稳定性，白糖也需要分三次添加 2、打发蛋白的时候可以使用中-高-中-低档位打发 3、蛋黄糊和打发蛋白混合时一定要采用翻拌手法，不要划圈搅拌，不然蛋白容易消泡 4、做戚风蛋糕最好用玉米油，不建议用橄榄油、花生油这类重口味植物油，否则会破坏戚风蛋糕清淡的口感
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-01-14

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