奶酪包

精品
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奶酪包虽然是‘过气网红’,但口感真的特别好,松软轻盈的面包体配上奶香醇厚的奶酪馅,尝过的一定不会忘记这种感觉。经过多次改良之后,我决定鼓足勇气,把这么美味的方子分享给大家,绝对比市售的要好吃得多。

奶酪包的用料

主面团: 高筋面粉 75g
蛋液 42g 奶油奶酪 15g
黄油 15g 细砂糖 15g
奶粉 5g 2g
种面团: 高筋面粉 60g
低筋面粉 15g 细砂糖 5g
酵母 2g 清水 60g
馅料: 奶油奶酪 80g
淡奶油 23g 糖粉 15g
装饰: 糖粉、奶粉 适量

奶酪包的做法

奶酪包的做法图解1

步骤1

把种面团所需的材料(清水、酵母、高筋低筋面粉和细砂糖)倒入搅拌碗里,用刮刀拌匀。 今天用的是中种法做面包,中种法是经过两次搅拌两次发酵的面包生产方法。第一次搅拌的称为“种面团”,第二次搅拌的称为“主面团”。相比直接法,中种法要稍微复杂一点,但效果也是显而易见的:面包发酵快,体积膨大,口感柔软,并且有浓浓的麦香味。
奶酪包的做法图解2

步骤2

覆上保鲜膜,室温发酵半小时后,转到冰箱里冷藏15~20个小时,让面团低温持续发酵。
奶酪包的做法图解3

步骤3

发好的面团表面有密集的气泡,体积会膨胀2~3倍。
奶酪包的做法图解4

步骤4

接着来准备主面团。把除了黄油以外的主面团食材(高筋面粉、蛋液、奶油奶酪、细砂糖、奶粉和盐)放入揉面盆里。黄油放室温下软化。
奶酪包的做法图解5

步骤5

发酵好的种面团撕小块放入。
奶酪包的做法图解6

步骤6

用厨师机揉成光滑的面团。 这个过程大概需要10分钟,也可以用面包机来揉面,但新手不建议手揉,难度很大也很累。
奶酪包的做法图解7

步骤7

把软化好的黄油加入,继续揉至完全扩展阶段。
奶酪包的做法图解8

步骤8

面团达到完全扩展阶段的判断方法是,揪下一小块面团,由中心开始,转着圈轻柔地向外拉伸,可以拉出非常薄的薄膜,即‘手套膜’的状态。
奶酪包的做法图解9

步骤9

盖上保鲜膜,室温下醒发30分钟。 如果天气冷的话,可以放到较为温暖的密闭空间,比如搁了盆热水的烤箱内部或者蒸锅里进行醒发。
奶酪包的做法图解10

步骤10

装进6寸不沾模具里。 如果用的不是不沾模具,就必须在模具内壁涂抹上黄油或者植物油,方便脱模。
奶酪包的做法图解11

步骤11

放到温暖的密闭空间里,发酵至面团2.5倍大。 在烤箱等密闭空间里发酵时,可以旁边放一盆热水,有助于加快发酵。
奶酪包的做法图解12

步骤12

发酵好后取出,开启烤箱,预热到160度。
奶酪包的做法图解13

步骤13

把模具放入烤箱中下层,上下火160度烘烤约25分钟。
奶酪包的做法图解14

步骤14

取出放凉。
奶酪包的做法图解15

步骤15

接下来准备馅料。把奶油奶酪、糖粉和淡奶油倒入搅拌碗里。
奶酪包的做法图解16

步骤16

隔热水搅拌融化。
奶酪包的做法图解17

步骤17

另外准备少量奶粉和糖粉,混合后待用来装饰。
奶酪包的做法图解18

步骤18

把面包脱模后,切成4等份。
奶酪包的做法图解19

步骤19

中间横切出一道口子。
奶酪包的做法图解20

步骤20

把准备好的馅料涂抹进去。
奶酪包的做法图解21

步骤21

两个切面也均匀涂抹上。
奶酪包的做法图解22

步骤22

沾上装饰用的糖粉和奶粉,就大功告成咯!
奶酪包的做法图解23

步骤23

享受这一刻的美好吧!

奶酪包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2018-01-15

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