零失败八寸戚风蛋糕做法

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化妆师雪莹
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之前试过好几个方子，不是开裂就是塌陷，昨天尝试了这个配方，不开裂不塌陷，把这个好配方分享给喜欢烘焙的朋友们

八寸戚风蛋糕的用料

低筋面粉 100克 蛋清 110克
蛋黄 65克 细砂糖 60克加入蛋清
细砂糖 25克加入蛋黄 牛奶 65克
植物油 50克 泡打粉 一小勺（5ml）

八寸戚风蛋糕的做法

步骤1

所有材料承重

步骤2

蛋清分离，盛蛋的碗需要无水无油，把蛋黄和25克糖混合后用打蛋器打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅

步骤3

分三次加入植物油，每一次都需要打蛋器搅拌均匀后再加下一次，加入牛奶轻拌均匀

步骤4

低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄

步骤5

用橡皮刮刀翻拌均匀（不要打圈搅拌哦）成为蛋黄糊，将拌好的蛋黄糊放一旁静置备用

步骤6

开始打法蛋白，蛋白打到鱼眼状态时，加入三分之一的细砂糖，继续打发分两次加入剩下的糖

步骤7

蛋白打发到干性泡发状态，提起打蛋器后，蛋白成尖角

步骤8

盛三分之一蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀（不要画圈）

步骤9

搅拌均匀的蛋糊倒入剩下的蛋白里，再次翻拌均匀即可成戚风面糊

步骤10

把面糊倒入八寸模具中，将模具在台面上震几下，震出大气泡

步骤11

烤箱提前预热，下上火150度，烤箱倒数第二层，45-50分钟

步骤12

倒扣托膜，不开裂不塌陷，可以做自己喜欢的蛋糕啦

八寸戚风蛋糕的烹饪技巧

记得交作业哦
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-01-16

©本菜谱的做法由 化妆师雪莹 编写，未经授权不得转载
分类： 4-5岁 学龄前儿童 大众人群 伊可新

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