油墩子

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简单的美味！

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有次和朋友一起去召稼楼吃吃逛逛，看到有卖油炸萝卜丝饼的，正准备走过去，其中一个从小上海长大的中年小姑娘，而且总是温文尔雅，学识渊博我们昵称聂老师的，大叫，“江阿姨油墩子！我可找到你啦！” 从这种不寻常的失态的鸡冻之中，可以看到她对孩提时代的爱吃的，而现代社会几部找不到的无奈。最总吃到了，赞不绝口，结论:小时候的味道，就是有点咸。其实，满可以diy的。要点1.浆糊要调制好，不干不稀。要点2. 放好萝卜丝上面盖浇浆糊要盖严，否则萝卜丝露外就会炸干炸黑，影响口味。

油墩子的用料

面粉 50克	玉米面粉，芡粉 25克各
盐 13克	葱花 50克
水适量	白胡椒粉少许
鸡蛋 1个	大白水萝卜半个

油墩子的做法

步骤1

Ok, 逛山塘街，买了这个工具，也可以说是模子吧？

步骤2

刨萝卜丝，切葱花。。。一般可以忽里脊肉丝的，可我家的无肉不欢，所以配备了。

步骤3

准备浆: 一杯面粉，淀粉，玉米面粉各半杯，打撒一个蛋，加一匙油叫拌匀

步骤4

炸锅开始烧热油，同时把萝卜丝葱花(应该省略的肉丝)加盐，白胡椒粉，油一匙拌匀。

步骤5

油温差不多时，把模子放油锅润润防粘，1. 一大匙浆糊 2. 夹一筷子搬好的萝卜丝抹平 3. 再上面盖浇上浆糊把模子平放入锅底，立刻就噼里啪啦的油的骚动。声音会小点(水份烧干差不多)，我是边敲打锅边边用一个勺子把油墩子从模子里脱出来，自由游入油锅去噼里啪啦。。。好，可以如法炮制做第二个了，同时注意锅里的墩子要翻面，至金黄色，夹出漓油。