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黄油卷面包的做法
步骤1
准备好所有食材。
步骤2
所有材料放入（除了刷面全蛋液及黄油），然后成团后放入黄油，将面团揉到完全阶段。
步骤3
面团整理成圆形，测量面团温度，其温度大致为26℃。
步骤4
在温度28℃-30℃，湿度75%的环境中进行50分钟基础发酵。
步骤5
将发酵好的面团分割成50g一个的面团。
步骤6
面团滚圆，摆放在烤盘上。
步骤7
在温度28℃-30℃，湿度75%的环境中醒发20分钟。
步骤8
醒发好的面团光滑面向上，用手拍扁，翻面。
步骤9
面团上下各对折4分之一，每折一次都要用手掌压紧，再对折后搓成长水滴状。
步骤10
面团全部搓好，放置烤盘内。
步骤11
松弛10分钟，便于后续擀面所用。
步骤12
松弛好的面团从中间，向上向下擀开。
步骤13
窄的一头要边擀边用手拉伸一下。
步骤14
从宽的一头卷起，一边卷，一边用手抻一下。
步骤15
接口向下，全部卷好摆在烤盘里。
步骤16
在温度38℃，湿度75%的环境中最后发酵50-60分钟。
步骤17
入烤炉前在黄油卷表面刷上全蛋液。
步骤18
将烤箱上火220℃，下火170℃预热，烘烤10分钟。
步骤19
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1. 可以制作几个面包？
可以做43个面包，半倍的材料可以做21个。
2.整形有什么技巧？
擀的时候，窄的一头要适当抻一下，卷的时候也要边卷边抻。
3、新鲜酵母如何换算成干酵母？
干酵母的用量为新鲜酵母的3分之1。
4、为什么出炉后，卷层都会粘在一起？
因为发酵的时候发过了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2018-01-16
不藏私面包匠人
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