肉包

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叮当1974

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说真的一做到包子就恼火，因为老是塌老是塌，明明按步骤做，总也做不好，其实不是我水平差，最后找到的原因是因为蒸锅漏气，话说一个高水平蒸锅很重要哦！请各位耐心看完方子，觉得好的麻烦动动手指收藏下，谢谢！

肉包的用料

猪肉糜 500g	生姜及葱适量
盐 7g	老抽 5g
生抽 12	胡椒粉适量
面粉 600g	酵母粉 8g
温水 320g	白砂糖 15g
白砂糖（馅） 32g

肉包的做法

步骤1

温水化开酵母后加入面粉中扮成絮状，然后开始揉面，15克糖也放进去。忘记要先写调馅了，放后面写了，请先调馅。

步骤2

揉面要揉透，尽量多揉一下，不必讲究三光，重要的是面要揉透，很光滑的那种。

步骤3

我是揉完面直接做的不发酵不醒面，一共分24份，39克左右一份。

步骤4

用擀面杖擀成四周薄中间厚。

步骤5

我是把皮子全部擀完再包的。

步骤6

把馅平均分好。

步骤7

全部包好入笼准备发酵。

步骤8

35度40—50分钟，这是冬天室温只有10度左右，如果天气比较暖和30分钟就可以，我是烤箱发酵，烤箱蒸的，如果蒸锅的话可以在蒸锅里加热水把包子放里面发酵，发酵到包子明显变大，像小婴儿的PP就可以蒸了，图片是蒸的时候照片，发酵的忘拍了。

步骤9

100度20分钟是我的烤箱。蒸锅的蒸法是水烧开后蒸汽上来后上锅蒸，全程大火18分钟，蒸好后不必焖锅，直接开锅好了。

步骤10

看看内陷不错吧

步骤11

葱姜加150g水用破壁机打一下，可以直接手工切碎，如果不喜欢姜可以放姜粉，因为不放料酒，姜最好不要不放。

步骤12

糖盐生抽老抽白胡椒和肉糜放一起先拌匀，肉糜的肥瘦比自己觉得好就好。

步骤13

分3-4次加入葱姜水抓拌，使肉馅吃透水。

步骤14

抓拌到如图抓起馅料不会啪啦啪啦直接往下掉，粘粘的样子，然后抓起馅料使劲往盆里摔20-30下。

步骤15

拌好的肉馅冷冻1小时左右，你没看错就是冷冻哦

肉包的烹饪技巧

1.做包子饺子之类的最好不要放料酒，用姜和白胡椒去腥。 2.肉馅冷冻注意不要过头，不要冻结实了，包之前再拌一下。 3.关于蒸好后要不要焖的问题，我可以很负责任的说只要面揉透，蒸汽足就不需要焖，你们可以想想包子铺焖吗？如果菜包子呢，一焖不就黄了吗。 4.600g粉配500g的肉糜刚刚好，你要是喜欢吃肉，可以肉糜增加50g。 5.高粉、中粉、低粉都可以，你喜欢什么粉用什么粉哦。 6.我的坐标是南方比较喜欢甜食，北方糖量根据口味调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-01-17

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分类： 12-23个月 2-3岁 4-5岁学龄前儿童大众人群

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