麻辣果香泡鸡脚

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自驾游出门前一晚泡了这盆鸡脚,没想到成了我们无聊路途上最好的陪伴,每到休息的时候就拿出来啃几个,老司机又能满血上路了!

麻辣果香泡鸡脚的用料

鸡脚 1kg 腌料
花椒油 3大勺 香油 1大勺
依酱油咸味适量 2大勺
生抽 250ml/1cup/1小碗 香菜/小芹菜 两把/两根
柠檬草/香茅草 3根 小苹果 半个
柠檬/柚子 1个/一瓣 紫洋葱 半个
大蒜 半头 小米辣 3个
胡椒粉 少许

麻辣果香泡鸡脚的做法

麻辣果香泡鸡脚的做法图解1

步骤1

找一个能放得下所有鸡脚的大盆,倒入半盆矿泉水/直饮水/凉白开,总之就是能直接喝的水,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏,稍后用来泡煮好的鸡脚。用冰水泡过的鸡脚才有爽脆的口感。
麻辣果香泡鸡脚的做法图解2

步骤2

鸡脚洗净剪掉指甲。剪指甲的方法就是左手把鸡脚掌心朝下按在菜板上,按住脚趾,刀背向左边倾斜,斜着从指甲下缘切下去,很容易就切掉了。
麻辣果香泡鸡脚的做法图解3

步骤3

在锅中放入三片姜,一根葱,放入生鸡脚,倒入凉水,水没过鸡脚,在倒入少许料酒,大火煮开,然后转小火煮15分钟。捞一个尝一下,此时的鸡脚应该是皮软不烂的状态,如果口感有些硬,再煮5分钟。鸡脚在煮的同时准备腌料。
麻辣果香泡鸡脚的做法图解4

步骤4

这些就是需要切的腌料了,白洋葱也可以,就是香味不够浓,洋葱如果小的话就用一整个,
麻辣果香泡鸡脚的做法图解5

步骤5

洋葱切大块,用手搓开,放入一个大盆里,一定要大,等下要在这个容器里拌鸡脚,我最开始用了2kg容量的桶,以为够了,结果拌不开,又换了大盆。
麻辣果香泡鸡脚的做法图解6

步骤6

放入姜片
麻辣果香泡鸡脚的做法图解7

步骤7

放入切好的芹菜条/香菜碎
麻辣果香泡鸡脚的做法图解8

步骤8

柠檬草/香茅草切段放入
麻辣果香泡鸡脚的做法图解9

步骤9

小米辣切段放入
麻辣果香泡鸡脚的做法图解10

步骤10

蒜切碎放入
麻辣果香泡鸡脚的做法图解11

步骤11

苹果去核
麻辣果香泡鸡脚的做法图解12

步骤12

切薄片放入
麻辣果香泡鸡脚的做法图解13

步骤13

放入250ml生抽,我用的李锦记特鲜生抽。搅拌均匀
麻辣果香泡鸡脚的做法图解14

步骤14

放入白糖,搅拌均匀
麻辣果香泡鸡脚的做法图解15

步骤15

放入盐,搅拌均匀
麻辣果香泡鸡脚的做法图解16

步骤16

放入花椒油搅拌均匀
麻辣果香泡鸡脚的做法图解17

步骤17

放入香油搅拌均匀,盖上盖子备用。
麻辣果香泡鸡脚的做法图解18

步骤18

煮熟的鸡脚捞出,流水冲凉,冲到手摸上去是凉的为止,捞出,沥水
麻辣果香泡鸡脚的做法图解19

步骤19

放入冰箱里冷藏的那盆冰水中,盖上保鲜膜继续冷藏,3-4小时。
麻辣果香泡鸡脚的做法图解20

步骤20

时间到了之后可以直接和腌料拌匀冷藏,直接看第25步,如果需要带着吃的话最好去骨压缩体积,去骨第一步如图,沿着鸡脚大骨头的侧面用手指划开
麻辣果香泡鸡脚的做法图解21

步骤21

第二步,把另一个侧面也划开
麻辣果香泡鸡脚的做法图解22

步骤22

第三步把大骨头上的皮都剥开
麻辣果香泡鸡脚的做法图解23

步骤23

第四步,如图握着鸡脚
麻辣果香泡鸡脚的做法图解24

步骤24

用力一掰,这个骨头就掉了。
麻辣果香泡鸡脚的做法图解25

步骤25

放到腌料盆里,戴上手套,戴上手套,戴上手套,一定要戴上手套(不然手上的大蒜味超难洗掉,两天挥之不去) 保护好手之后,用力拌匀。
麻辣果香泡鸡脚的做法图解26

步骤26

把鸡脚拿出来铺在保鲜盒里,
麻辣果香泡鸡脚的做法图解27

步骤27

然后把腌料倒进去。
麻辣果香泡鸡脚的做法图解28

步骤28

撒上胡椒粉,挤入柠檬/柚子汁
麻辣果香泡鸡脚的做法图解29

步骤29

盖上盖,冷藏保存。旅行携带需要放冰袋并放在保温包里。

麻辣果香泡鸡脚的烹饪技巧

冷水泡鸡脚的步骤千万不可以省略哦
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2018-01-18

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