咸蛋黄蟹丨外酥里嫩

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虾蟹味道鲜美，但稍微清淡，裹上油脂丰厚香气复合的咸蛋黄，别有一番风味，连壳都要吮几遍才舍得扔！冬天的蟹虽然膏和黄都少了，但肉质还是相当肥美的，一口咬下去，肉感还是非常足。鲜甜的蟹肉，配上绵香的咸蛋黄，犄角旮旯都吃得干干净净，再把外壳舔上好几遍。看起来像是要去餐厅才能吃到的菜，做起来却格外简单。

蛋黄蟹的用料

梭子蟹 2只	咸蛋 2个
生粉	植物油
盐	姜
料酒

蛋黄蟹的做法

步骤1

葱切段，姜切丝，将鸭蛋蒸熟，取蛋黄压碎

步骤2

螃蟹洗净，掀开后背，去掉蟹腮，切块

步骤3

螃蟹、葱段、姜丝、料酒、盐一同放入碗中，搅拌均匀，腌制5分钟

步骤4

去掉姜丝、葱段，取出螃蟹，拍上生粉

步骤5

倒油，油热后放入螃蟹，炸至微黄捞出

步骤6

另起一锅，油烧热后放入咸蛋黄，炒香

步骤7

下少许细盐，中火翻炒至咸蛋黄冒气泡

步骤8

放入炸过的螃蟹，使螃蟹均匀沾上咸蛋黄，就可以出锅了~

步骤9

蟹肉的鲜和蛋黄的香交织，咬上一大口，下一小口白饭，格外满足！

蛋黄蟹的烹饪技巧

1.买回家的螃蟹清洗斩件，可以在市场让买海鲜的小哥帮你斩好，或者拿回家洗好放在冰箱急冻半小时左右再切。 2.不需要裹太多生粉，可以拿螃蟹在生粉中沾几下。螃蟹裹上生粉再炸，炸出来更酥脆可口，成形好看。 3.炒咸蛋黄要用新油，不能用之前炸螃蟹的油，否则会影响成色。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-01-18

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