榆钱饭

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榆钱饭对于现在的生活来说，是个遥远的名字，作为80后可能真的没什么印象，70后也吃过为数不多的几次。可是对于物质匮乏的过去，尤其是春季这个青黄不接的最难熬的时候，榆钱等野菜却是大自然对人类最好的馈赠，在那个年代，有太多的人因为这些春天最先萌发的野菜而活了下来，所以，今天做的这个榆钱饭，是对那个艰苦年代仍然努力活着的人们最好的敬意，也是为了纪念几代人记忆中那个最初的美食。榆钱是榆树的种子，因其外形圆薄如钱币，故而得名，又由于它是“余钱”的谐音，因而就有吃了榆钱可有“余钱”的说法。

榆钱饭的用料

榆钱	玉米面或白面
葱	姜
蒜	青椒
香油	生抽
醋

榆钱饭的做法

步骤1

榆钱洗净，摘除叶子等杂质，把榆钱清洗干净沥干水备用；葱蒜切成末，青椒切成粒备用。

步骤2

将榆钱放到盆里面，拌上玉米面或白面，再同榆钱一起搅拌，根据榆钱的数量可多加或少加，保证每片榆钱的外表都裹满面粉，待到面粉完全湿润后备用。也正是因为提前沥干了多余的水分，再加上玉米面粉粘性比较差的原因，这玉米粉裹得极其的薄，金黄的外衣透着榆钱的嫩绿。

步骤3

蒸锅底部放些水，然后将搅拌好的榆钱放入蒸锅里面，蒸15分钟左右；这个蒸的时间不能过长，否则香味尽失，口感也变得如浆糊一样。

步骤4

趁着蒸榆钱饭的时候，做一碗料，将切好的葱、姜、蒜及青椒一起放到碗里。再放入生抽，醋，香油，这样一碗充满回忆的料汁，就做完了。

步骤5

榆钱蒸好后盛入盘中，把调好的配料分别淋入榆钱上，配上一些酱豆腐和辣椒油，这样一碗带有回忆的榆钱饭就做成了。做完了我才明白，之所以做榆钱饭，是真省粮食，我们平时吃拉面的碗，这样满满一碗榆钱饭，用的粮食，也就够铺满一碗底而已。

榆钱饭的烹饪技巧

1、要摘取鲜嫩的榆钱，要清洗干净，不能大力揉搓，只能细细淘洗。 2、面粉不需要放太多，不要积太多的水，要不然面粉拌上会结成团，面粉一定要拌匀，结成团就不好吃了。也就是面粉和榆钱的量来比较，大概是1:9的比例。 3、蒸的时候要凉水下锅，徐徐升温，水开了，榆钱饭也就熟了，榆钱易熟，蒸的时间不易过久。如果是开水下锅的话，下面的榆钱都蒸烂了，上面的才刚刚熟。榆钱要平铺，切记厚度一致。 4、蘸汁可根据自已喜欢的口味调制。 5、可多蒸一些，储存起来，下次炒上吃。
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创建时间:2018-01-19

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