汤面撅片

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晋城人晚上爱吃点汤汤水水的饭，夏天喝点米汤糊，刮油解腻；秋冬来点汤面撅片，香口暖胃，尤其是炝锅汤面，更是秋冬美味、寒夜佳品。

汤面撅片的用料

白面	西红柿
架瓜	白菜
豆芽	豆腐
土豆	豆角
葱	姜
蒜	食盐
醋	酱油
食用油

汤面撅片的做法

步骤1

汤面做法：炒菜——添汤——煮面，一个锅就可以搞定，对菜和面也没有绝对的要求，西红柿、小瓜片、白菜叶、豆芽丝等，手擀面、挂面都行。一般是先在锅里热点儿油，用葱花碎爆香，再撒入少量白胡椒粉，放入配菜，翻炒至四五分熟，直接加水，“嗞啦”地一声，香味四起，待水烧开后煮面调味即可。看起来平淡无奇，但因为有那恰到好处的油星儿和微微发汗的白胡椒，显得无比熨帖舒服。

步骤2

撅片做法：撅片汤大多不用炝锅的做法，直接坐锅开水，若有高汤自然更好，加上些豆角、土豆、架瓜、西红柿、豆芽等时节蔬菜熬煮，再揪入撅片，起锅时“咯醋”一下，鲜香扑鼻，令人食指大动。

汤面撅片的烹饪技巧

1、不管是汤面还是撅片，只记住一点，不可勾芡，利汤利水儿地吃着才好，过稠过浓一放就榾柮，扑哧一团只能饱腹，全无美感可言。 2、名词解释：“咯醋”——在铁勺或锅内加入少量油，在火上烧热，加入葱姜蒜爆香，再倒入汤面锅里，“嗞啦”地一声，香味四起。
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创建时间:2018-01-22

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