戚风蛋糕（君之版）

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千禹千寻
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打发淡奶油比例：糖：淡奶油=1：10。这次做的，不加泡打粉也行。

戚风蛋糕的用料

蛋清 110g 蛋黄 60g
纯牛奶 65g 玉米油 50g
糖粉（蛋清） 40g 糖粉（蛋黄） 25g
低筋面粉 100g 泡打粉 5g

戚风蛋糕的做法

戚风蛋糕（君之版）的做法图解1

步骤1

全家福，我是称了面粉称的泡打粉，所以装在一起了。
戚风蛋糕（君之版）的做法图解2

步骤2

蛋黄碗里加入糖粉，蛋黄打发，成浓稠糊状。分三次加入玉米油，每次打匀再加下一次。
戚风蛋糕（君之版）的做法图解3

步骤3

加入牛奶，搅匀。
戚风蛋糕（君之版）的做法图解4

步骤4

面粉和泡打粉过筛，加入蛋黄糊，拌匀。放在一边待用。
戚风蛋糕（君之版）的做法图解5

步骤5

把打蛋器洗净，无油无水。蛋白打成鱼眼泡时开始分三次加入糖粉。
戚风蛋糕（君之版）的做法图解6

步骤6

如图，蛋白打成干性发泡，以提起打蛋器后蛋白不会回落、弯曲为准。
戚风蛋糕（君之版）的做法图解7

步骤7

用橡皮刮刀铲将三分之一蛋白放入蛋黄糊里，搅拌均匀。
戚风蛋糕（君之版）的做法图解8

步骤8

把搅拌好的蛋黄糊倒入蛋清糊里，炒菜式拌匀，不要打圈，会消泡。
戚风蛋糕（君之版）的做法图解9

步骤9

将戚风蛋糕糊倒入模具，震出大气泡。放入预热好的烤箱，放倒数第二隔，150度40分钟。
戚风蛋糕（君之版）的做法图解10

步骤10

时间到，用牙签插入蛋糕里，抽出来无残留物，既好了。（PS：其实这个也是我第一次做，不同品牌烤箱也有差异，图中情况可能是因为温度过高所致）
戚风蛋糕（君之版）的做法图解11

步骤11

倒扣冷却。
戚风蛋糕（君之版）的做法图解12

步骤12

冷却后脱模。
戚风蛋糕（君之版）的做法图解13

步骤13

成品。口感细腻，香味浓郁。下次裱花。
戚风蛋糕（君之版）的做法图解14

步骤14

还是可以哇。

戚风蛋糕的烹饪技巧

没有糖粉可以用砂糖，不影响。 因为现在温度低，所以打发蛋清和蛋黄一直都是隔热水进行。君之说，最佳打发温度是40度左右，打发后保持得也会久点。 蛋清蛋黄分开打，更容易成功。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-01-24

©本菜谱的做法由 千禹千寻 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 甜 日本料理 蛋糕 戚风蛋糕

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