小姨妈自制广式腊肉

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小姨妈自制广式腊肉的用料

五花肉 1000克

小姨妈自制广式腊肉的做法

小姨妈自制广式腊肉的做法图解1

步骤1

带皮五花肉洗净，沥干水分。在一段切一刀，但不切断。这个位置是绑绳子固定的地方。
小姨妈自制广式腊肉的做法图解2

步骤2

广式腊味都是整体偏甜，所以需要白砂糖，依据个人口味调节糖分。
小姨妈自制广式腊肉的做法图解3

步骤3

倒入高精度酒，我选用了牛栏山二锅头。
小姨妈自制广式腊肉的做法图解4

步骤4

加入姜末。这个处理可能和其他人下姜片不同，因为姜片不如姜末容易出味。
小姨妈自制广式腊肉的做法图解5

步骤5

头抽，就是第一批抽取的生抽，比普通生抽要更佳香醇。
小姨妈自制广式腊肉的做法图解6

步骤6

老抽，一点点就好，纯粹为了着色。
小姨妈自制广式腊肉的做法图解7

步骤7

手套上保鲜袋，将调料和五花肉更好地融合
小姨妈自制广式腊肉的做法图解8

步骤8

为了更好入味，腌制需要持续30小时左右。
小姨妈自制广式腊肉的做法图解9

步骤9

在室内吊挂一晚，下方放碟子，接表面多余的腌制汁液。次日，在通风处挂起晒晾，一般一周左右就可以完成，晒好的腊肉需要更好，在冰箱摆放。

小姨妈自制广式腊肉的烹饪技巧

建议选偏肥五花肉，晾晒后口感更好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-01-27

©本菜谱的做法由 广东爱吃的小兔 编写，未经授权不得转载

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