蒸年糕——软糯香甜,儿时的记忆

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每到过年,家里都要蒸年糕。小的时候,总盼着锅中出来的年糕,还不等放凉,就用筷子挑着吃。小的时候,因为妈妈的兄弟姐妹很多,每年都是舅舅和大姨小姨们做好了给送过来。今年因为回家早,所以决定自己来做这年味十足的年糕!非常的好吃!特此记录来分享给大家。材料很简单,不过其中也有一些要点~为了方便制作,将一些制作要点放在这里,在做之前请大家一定要看 1.水要用开水, 烧开后倒入面粉中,边到边用筷子搅拌; 2.搅拌到什么程度?不是完全没有干粉,而是要有一些干粉还在里面。如果搅拌成完全没有干粉的状态,这样蒸出来的年糕会很软,不成形; 3.水量是多少?糯米粉和面粉也一样,包括粗细程度、吸水量等等,加水的时候不要一次性全部加入,要看最终的状态; 4.和面时不用过度揉搓,揉成面团即可; 5.红枣建议用小枣,就是平时我们煮红枣银耳羹时用的那种小枣, 6.在放面团时,不要撕太大块,撕小块放的比较均匀,蒸出来的年糕就比较密实,不会有孔隙; 7.年糕要放凉后再切,不然会很黏,不容易切; 8.个人感觉年糕整体(加上两层红枣)的厚度在6~7cm比较合适; 9.这个量 比较大,如果是人少,可以将量减少; 10.红枣的量可以酌情加减

蒸年糕的用料

糯米面 2000克 开水 970克左右
红枣 1000克左右

蒸年糕的做法

蒸年糕——软糯香甜,儿时的记忆的做法图解1

步骤1

左边的枣适合用来蒸年糕
蒸年糕——软糯香甜,儿时的记忆的做法图解2

步骤2

将糯米面放入盆中,水烧开后倒入盆中,边倒边用筷子搅拌,搅拌至盆中略有一些干粉,然后揉成光滑的面团;
蒸年糕——软糯香甜,儿时的记忆的做法图解3

步骤3

干的红枣用温水提前浸泡,不干硬即可,将泡好的红枣均匀地铺在蒸笼上,要不留空隙;
蒸年糕——软糯香甜,儿时的记忆的做法图解4

步骤4

将和好的糯米面团撕成小块,均匀的铺在红枣上,厚度大约在5~6cm比较合适;
蒸年糕——软糯香甜,儿时的记忆的做法图解5

步骤5

在最上面再撒一层红枣;
蒸年糕——软糯香甜,儿时的记忆的做法图解6

步骤6

蒸锅中加入水,水烧开后放入年糕,改成中小火蒸1小时;蒸好后关火,不要掀开盖子,盖锅盖放至略变凉,然后开盖晾凉,倒扣脱模;
蒸年糕——软糯香甜,儿时的记忆的做法图解7

步骤7

彻底晾凉后,用刀切成小块即可。如果不吃,可以用保鲜袋封好放入冰箱冷冻,吃的时候拿出来蒸熟即可。
蒸年糕——软糯香甜,儿时的记忆的做法图解8

步骤8

成品

蒸年糕的烹饪技巧


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创建时间:2018-01-27

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