日食记丨千层牛肉饼

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外表金黄,里面的一层层面皮薄如纸,夹带着满满的牛肉馅。咬上一口,外皮酥脆,里层的面皮很有嚼劲,牛肉汁溢出。蘸点油泼辣一起吃,幸福到要哭粗来!
难度:切墩(初级) 时间:1小时以上

主料

面皮 中筋面粉250g
10g 2g
140g
400g 60g
2勺 半勺
2勺 半勺
少许 少许
洋葱90g 3g

日食记丨千层牛肉饼的做法步骤

日食记丨千层牛肉饼的做法图解1

1. 400g牛肉糜加3g盐顺时针搅拌均匀,分多次倒入60g葱姜水搅匀后,加2勺生抽、半勺老抽、2勺蚝油、少许黑胡椒粉、蒜蓉和半勺香油拌匀,腌制20分钟。腌好后,再加入90g洋葱碎拌匀(因洋葱会出水,因此需要在肉馅腌好后加入)。
*葱姜水做法:3根小葱、3片姜和60g清水入搅拌机中打碎并过滤。

日食记丨千层牛肉饼的做法图解2

2. 250g中筋面粉和2g盐混匀,边倒入140g温水和10g食用油,边用筷子搅拌成雪花絮状,揉成团后盖上保鲜膜,静置40分钟。
*注:面皮里加食用油,可使得面皮有延展性,吃起来的口感更为酥脆。

日食记丨千层牛肉饼的做法图解3

3. 将静置好的面团取出,放在撒了少许面粉的案板上,搓成长条,分成60g每等份,分好的面团用保鲜膜盖上,避免水分流失。

日食记丨千层牛肉饼的做法图解4

4. 60g面团用手心按扁,用擀面杖擀成直径约12cm、厚度不超过2mm的薄片,以中心点为起点,切一刀,饼皮完成。

日食记丨千层牛肉饼的做法图解5

5. 拌好的牛肉馅均匀铺在饼皮上,四周留空,并在切口右侧留出1/4空白处(注意肉馅厚度要与饼皮厚度尽量保持一致)。

日食记丨千层牛肉饼的做法图解6

6. 将1/4空白饼皮沿切口向上折一次,再向左折一次,最后向下折一次,将饼皮边缘接缝处按紧(以免煎饼时露馅),叠好的饼呈扇形,放在撒有面粉的案板上,将饼轻轻按扁。

日食记丨千层牛肉饼的做法图解7

7. 平底锅内倒入一指节油,烧至5分热时,放入饼,中小火煎至两面金黄。

日食记丨千层牛肉饼的做法图解8

8. 盛出,切成两半,千层牛肉饼完成!

©本菜谱的做法由 姜叔的日食记 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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