薯泥麻薯软欧包

精品
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和普通面包相比,软欧包在柔韧度和糖油分量上拿捏到了一个非常让人舒服的尺度,相对较低的热量和外韧内软的特点,让软欧包迅速获得了每一个年龄段,不论男女老少胖瘦的宠幸。软欧包之前已经和大家分享过一次做法了。 今天要分享的另一个软欧包做法,算是升级版吧,把软欧包和麻薯结合起来,两道人气超高的点心揉进一个方子里,到底能碰撞出什么样的火花呢?

食材清单

面团部分: 高筋面粉 250g
紫薯泥 100g 牛奶 160g
细砂糖 20g 无盐黄油 20g
酵母 3g 2g
麻薯部分: 牛奶 120g
水磨糯米粉 70g 细砂糖 20g
玉米淀粉 20g 无盐黄油 15g
内馅部分: 紫薯泥 80g
牛奶 20g 果干 适量

烹饪步骤

薯泥麻薯软欧包的做法图解1

步骤1

把面团部分用到的所有食材倒入搅拌杯中。 注意酵母和盐、糖倒入时留出间距,避免酵母活性降低甚至失去活性。
薯泥麻薯软欧包的做法图解2

步骤2

用厨师机中速档,揉至扩展阶段。 大概需要15分钟。也可以用面包机的揉面功能来做。
薯泥麻薯软欧包的做法图解3

步骤3

取一小团面团拉膜检查,可以拉出较薄的膜,就可以了。 不需要达到完全扩展阶段,会稍微厚一点,并且容易撕裂。
薯泥麻薯软欧包的做法图解4

步骤4

盖上保鲜膜,室温发酵至2倍大。 冬天的话可以放温暖密闭的空间发酵,可以加快发酵速度。
薯泥麻薯软欧包的做法图解5

步骤5

接下来准备麻薯部分。把牛奶倒入糯米粉。
薯泥麻薯软欧包的做法图解6

步骤6

搅拌至面糊顺滑,无颗粒。
薯泥麻薯软欧包的做法图解7

步骤7

冷水上锅,大火烧开后蒸15分钟,至面糊凝固。 水烧开后锅边留一条小缝,避免水蒸气回落影响成品。
薯泥麻薯软欧包的做法图解8

步骤8

放至温热后,加入15g黄油。 黄油要趁热加入面糊中,不能等面糊凉透才加。
薯泥麻薯软欧包的做法图解9

步骤9

带上手套,揉成面团,让黄油和面糊充分混合均匀。
薯泥麻薯软欧包的做法图解10

步骤10

分成四等份,盖上保鲜膜,放在一旁备用。
薯泥麻薯软欧包的做法图解11

步骤11

接下来做内馅部分。把坚果和果干切碎。 我用的是巴旦木和蔓越莓,大家也可以根据自己的喜好选择其他坚果和果干。
薯泥麻薯软欧包的做法图解12

步骤12

把20g牛奶和提前蒸熟压好的紫薯泥混合均匀。
薯泥麻薯软欧包的做法图解13

步骤13

这时候,面团也发酵好了,试试手指沾点面粉戳一个小洞,如果面团不回缩不塌陷,就代表发酵完成。
薯泥麻薯软欧包的做法图解14

步骤14

用手按压揉搓,排出面团发酵时内部产生的空气。
薯泥麻薯软欧包的做法图解15

步骤15

用刮刀切成4等份。
薯泥麻薯软欧包的做法图解16

步骤16

搓圆,盖上保鲜膜,在室温下松弛15分钟。
薯泥麻薯软欧包的做法图解17

步骤17

案板上撒适量面粉,把糯米团滚一滚,裹上面粉。
薯泥麻薯软欧包的做法图解18

步骤18

借助擀面杖擀成薄薄的椭圆状。
薯泥麻薯软欧包的做法图解19

步骤19

醒好的紫薯团同样擀成椭圆状,比糯米团稍稍大一些。
薯泥麻薯软欧包的做法图解20

步骤20

把紫薯团翻个面,铺上糯米团。
薯泥麻薯软欧包的做法图解21

步骤21

均匀抹上紫薯泥。 内馅的食材可以根据自己的喜好来添加,像红薯泥、花生酱、豆沙、草莓酱等等都可以。
薯泥麻薯软欧包的做法图解22

步骤22

再来点坚果和果干碎。
薯泥麻薯软欧包的做法图解23

步骤23

裹起来,封口捏紧,开口朝下放到烤盘上。
薯泥麻薯软欧包的做法图解24

步骤24

烤箱或者蒸锅内放一碗热水,把烤盘放一起进行二次发酵至1.5倍大。
薯泥麻薯软欧包的做法图解25

步骤25

表面撒上薄薄一层面粉装饰。
薯泥麻薯软欧包的做法图解26

步骤26

用刀轻轻划拉几道口子,成品会更加漂亮。
薯泥麻薯软欧包的做法图解27

步骤27

放进提前预热到180度的烤箱中层,上下火180度烘烤约25分钟。
薯泥麻薯软欧包的做法图解28

步骤28

超美味的软欧包就做好咯。冷却后密封冷冻储存,2周内吃完。吃之前重新放入烤箱,180度烘烤3~5分钟即可。

小贴士


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创建时间:2018-01-30 11:26:25

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