葡式蛋挞丨松软香酥

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葡式蛋挞外壳酥脆,内里柔嫩顺滑,向来是下午茶甜品中的常青树。因为表面有黑色的焦糖斑,所以又被称为焦糖玛奇朵蛋挞。 刚出炉的蛋挞,挞皮如同牛角面包般,松软香酥,内陷却非常丰厚,奶味蛋香浓郁,咬上一口,味道层层叠叠,却甜而不腻,好吃到没朋友!

葡式蛋挞丨松软香酥的用料

低筋粉 260g 高筋粉 40g
黄油 200g 细砂糖 30g
140g 鸡蛋 2个
淡奶油 200ml 牛奶 100ml
炼乳 10g

葡式蛋挞丨松软香酥的做法

葡式蛋挞丨松软香酥的做法图解1

步骤1

40g黄油软化后,与高筋粉、低筋粉、白砂糖一起抓均匀
葡式蛋挞丨松软香酥的做法图解2

步骤2

慢慢加入水
葡式蛋挞丨松软香酥的做法图解3

步骤3

将面团揉至光滑后,包上保鲜膜,放冰箱冷藏20分钟
葡式蛋挞丨松软香酥的做法图解4

步骤4

160g黄油软化后,放在油纸上,用擀面杖擀成一整片
葡式蛋挞丨松软香酥的做法图解5

步骤5

放入冰箱冷藏
葡式蛋挞丨松软香酥的做法图解6

步骤6

案板撒上面粉,将面团擀成长片,放入黄油片
葡式蛋挞丨松软香酥的做法图解7

步骤7

从四边包起,包上保鲜膜放入冰箱冷藏20分钟
葡式蛋挞丨松软香酥的做法图解8

步骤8

将面团取出,擀薄擀平,第二次四边叠起,用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏20分钟
葡式蛋挞丨松软香酥的做法图解9

步骤9

将面皮取出,再次擀平,第三次折叠,裹上保鲜膜,放冰箱冷藏20分钟
葡式蛋挞丨松软香酥的做法图解10

步骤10

取出面皮,擀成长片后,卷起来
葡式蛋挞丨松软香酥的做法图解11

步骤11

用刀切出一个个面剂子
葡式蛋挞丨松软香酥的做法图解12

步骤12

将面剂子放入锡纸托中,用大拇指由内往外,轻轻按压着将面皮往上推,覆盖住整个蛋挞托,完成后放冰箱冷藏30分钟
葡式蛋挞丨松软香酥的做法图解13

步骤13

牛奶、奶油、炼乳、糖一起小火加热,糖全部融化后即可关火
葡式蛋挞丨松软香酥的做法图解14

步骤14

鸡蛋打散,加热的奶液冷却到不烫手的温度后,倒入蛋液,一边倒一边搅拌均匀
葡式蛋挞丨松软香酥的做法图解15

步骤15

将拌好的蛋挞液倒入蛋挞皮内,8分满即可
葡式蛋挞丨松软香酥的做法图解16

步骤16

烤箱预热后,放入蛋挞,210°C烤15分钟就可以享用啦

葡式蛋挞丨松软香酥的烹饪技巧

1.好吃的蛋挞,酥而不碎的酥皮和比例得当的蛋奶液是关键。 2.擀面皮的时候,力度要小,避免破皮,里面的黄油漏出来。 3.将面皮取出,再次擀平,第三次折叠,裹上保鲜膜,放冰箱冷藏20分钟。 4.切段的长短根据模具的大小决定。 5.做好的挞皮如果当天没用完可以放冷冻保存。 6.加入蛋液时,奶液的温度最好是温而不烫,不然容易变成蛋花汤。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2018-01-31

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