辣白菜

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这几天，咱们吃饭艺术学院热火朝天在忙着一件事情：凤凰隔壁，湘西苗族的中心，花垣县高山苗寨的白菜必须在大雪来临之前处理掉，广东湘西商会组织了六万斤来广州。在群主的热心张罗下，我们大家一起认购了2000斤。 这些白菜，全村几十号人忙乱好几天，一堆广东工作的湘西籍老板上蹿下跳，负责统计的扶贫工作组驻村干部小欧头发都结了冰！最终一车白菜能给村里换回六万块…… 杨大厨也拿到了水灵灵的挂霜白菜，满心欢喜。用它做什么好呢？辣白菜！这个念头在我的脑海里一闪而过。事不宜迟，撸起袖子干起来！

辣白菜的用料

大白菜 1500克 盐 100克
辣椒粉 200克 糯米粉 100克
大蒜 10几瓣 洋葱 半个
鱼露 100克 白糖 100克
韭菜 1小把

辣白菜的做法

辣白菜的做法图解1

步骤1

这就是花垣县高山苗寨的大白菜
辣白菜的做法图解2

步骤2

挂霜白菜，真是绿油油的挂着霜啊。
辣白菜的做法图解3

步骤3

咱们吃饭艺术学院的赵家小美女抱着大白菜的样子，太可爱了，必须让她出个镜。
辣白菜的做法图解4

步骤4

大白菜3斤，整颗洗干净，滤干水份，再对半剖开。
辣白菜的做法图解5

步骤5

腌制盐100克，用普通食盐也可以。
辣白菜的做法图解6

步骤6

将盐涂抹在白菜茎部，再均匀撒一些。
辣白菜的做法图解7

步骤7

白菜叠放在盆里，蒙一层保鲜膜，上面压重物。我家刚好有一个大茶缸，就是它啦！
辣白菜的做法图解8

步骤8

准备辣椒粉，糯米粉和白糖。
辣白菜的做法图解9

步骤9

辣椒粉200克，两倍开水化开，搅拌均匀。
辣白菜的做法图解10

步骤10

小锅里糯米粉100克，3倍凉水，化成米浆。
辣白菜的做法图解11

步骤11

再开火，不停搅拌，成粘稠糯米糊。
辣白菜的做法图解12

步骤12

糯米糊趁热与辣椒粉浆搅拌均匀。为更好的混合，我带上手套，直接用手操作的。
辣白菜的做法图解13

步骤13

白糖100克，加适量水，熬成糖浆。
辣白菜的做法图解14

步骤14

熬糖浆的后期、也需要不停搅拌。可用现成的糖浆或者麦芽糖代替，我这纯粹是自己想给自己多添点麻烦。^_^
辣白菜的做法图解15

步骤15

准备鱼露，我买的泰国鱼露，成分是凤尾鱼、食用盐和白砂糖。另外还要准备洋葱、韭菜和大蒜。
辣白菜的做法图解16

步骤16

熬好的糖浆，加100克鱼露，再与辣椒糊混合搅拌。
辣白菜的做法图解17

步骤17

洋葱半个，切细粒。
辣白菜的做法图解18

步骤18

十几瓣蒜，也剁成碎粒。
辣白菜的做法图解19

步骤19

韭菜一把，洗净切段。
辣白菜的做法图解20

步骤20

将所有配料混合搅拌，辣椒酱就做好啦。也可以再切点梨和苹果碎，但水果不宜久存，我没放。
辣白菜的做法图解21

步骤21

时间过去九个小时，白菜已经大面积缩水。
辣白菜的做法图解22

步骤22

用清水反复冲洗浮盐，再滤干。
辣白菜的做法图解23

步骤23

将自制辣酱涂抹在白菜上，仔细一点，每一片白菜，面面俱到。戴上手套，操作起来很方便。
辣白菜的做法图解24

步骤24

层层涂抹辣椒酱的白菜，已经可以称之为辣白菜啦。
辣白菜的做法图解25

步骤25

辣白菜逐一放入保鲜盒，卖相很诱人啊。
辣白菜的做法图解26

步骤26

那么多白菜，才装了半盒子，浓缩的都是精华。放冰箱冷藏保存。
辣白菜的做法图解27

步骤27

总算等到三天以后，辣白菜可以开吃喽。夹一片放嘴里，清脆可口，咸、甜、辣度适中，简直不要太美妙！

辣白菜的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-02-01

©本菜谱的做法由 飘泊的湖 编写，未经授权不得转载
分类： 微辣 辣 咸 酸 下饭菜

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