经典面包复刻：葱香肉松卷

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以前的肉松面包卷，面包太厚，馅料不多，如今不藏私匠人改良后的“葱葱那年”，满足了我们儿时对于肉松卷的梦想：皮薄馅多!面包里铺满肉丝，蛋黄酱，爱吃葱的朋友还可以撒大把的葱花，再在面包上放上芝士加强口感丰富味道，再刷上蛋液，制造酥脆表皮，金黄色泽。 吃一个，儿时被面包店肉松卷欺骗的大仇就报了！ 再吃一个，对肉松面包卷的深厚感情也回来了！ 再再吃一个…… 再吃！再吃你就要挂啦！ 扶我起来，我还能再吃半个！

葱香肉松卷的用料

高筋面粉 1000g 脱脂奶粉 40g
新鲜酵母 25g 黄油 100g
乳酪丝 150g 砂糖 80g
盐 20g 冰水 700g
蛋黄酱 适量 葱花 适量
肉松 适量

葱香肉松卷的做法

经典面包复刻：葱香肉松卷的做法图解1

步骤1

把葱切成葱花状备用。
经典面包复刻：葱香肉松卷的做法图解2

步骤2

准备好所有食材。
经典面包复刻：葱香肉松卷的做法图解3

步骤3

将材料表上的材料（除乳酪丝外）加入，用后油法（即黄油后放）将面团揉到完全阶段。
经典面包复刻：葱香肉松卷的做法图解4

步骤4

加入乳酪丝，搅拌均匀。
经典面包复刻：葱香肉松卷的做法图解5

步骤5

面团整理成圆形，其温度大致为26℃。
经典面包复刻：葱香肉松卷的做法图解6

步骤6

在温度28℃-30℃，湿度75%的环境中进行60分钟基础发酵。
经典面包复刻：葱香肉松卷的做法图解7

步骤7

将发酵好的面团分割成100g一个的面团。
经典面包复刻：葱香肉松卷的做法图解8

步骤8

面团滚圆，摆放在烤盘上。
经典面包复刻：葱香肉松卷的做法图解9

步骤9

在温度28℃-30℃，湿度75%的环境中醒发20-30分钟。
经典面包复刻：葱香肉松卷的做法图解10

步骤10

醒发好的面团光滑面向上，用擀面杖从中间擀开。
经典面包复刻：葱香肉松卷的做法图解11

步骤11

翻面，旋转90°。
经典面包复刻：葱香肉松卷的做法图解12

步骤12

面片二分之一处抹蛋黄酱。
经典面包复刻：葱香肉松卷的做法图解13

步骤13

在二分之一处铺上葱花和肉松。
经典面包复刻：葱香肉松卷的做法图解14

步骤14

从一头卷起，卷紧，捏好收口。
经典面包复刻：葱香肉松卷的做法图解15

步骤15

面团全部卷好，松弛10分钟。
经典面包复刻：葱香肉松卷的做法图解16

步骤16

松弛好的面团稍搓长。
经典面包复刻：葱香肉松卷的做法图解17

步骤17

用锋利的刀均匀划9-10下。
经典面包复刻：葱香肉松卷的做法图解18

步骤18

从一头卷起，把收口收到面团里边，压住。
经典面包复刻：葱香肉松卷的做法图解19

步骤19

全部卷好摆在烤盘里。
经典面包复刻：葱香肉松卷的做法图解20

步骤20

在温度38℃，湿度75%的环境中最后发酵50分钟。
经典面包复刻：葱香肉松卷的做法图解21

步骤21

入烤炉前刷全蛋液。
经典面包复刻：葱香肉松卷的做法图解22

步骤22

撒上乳酪丝。
经典面包复刻：葱香肉松卷的做法图解23

步骤23

将烤箱上火230℃，下火170℃预热，烘烤12-15分钟。

葱香肉松卷的烹饪技巧

1. 可以制作几个面包？ 可以做21个面包； 2、若用干酵母代替，需要用多少克？ 干酵母的量是新鲜酵母的三分之一。 3、能用全脂奶粉吗？ 全脂奶粉和脱脂奶粉主要是PH值不一关，还有奶粉的风味，这里建议大家用脱脂奶粉。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-02-01

©本菜谱的做法由 不藏私面包匠人 编写，未经授权不得转载

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