大珠小珠落玉盘

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每个爱做饭的人，都有一颗七巧玲珑心；每张家宴的餐桌上，都有一道点睛讨彩的菜。珍珠丸子，便是如此这般兼而有之的存在。 相传发明这道菜的，是明末起义将领陈友谅之妻，一位蕙质兰心的女子。在攻下湖北沔阳后，为犒劳众兵士，她亲自下厨，取当时最常见的材料，配上各种佐料，别出心裁地制作了这款珍珠圆子，颇受大家喜爱，于是便在民间流传开来。 肥瘦三七开的肉馅儿，裹上软糯适口的糯米，蒸熟上桌，晶莹洁白、油亮发光，犹如大珠小珠落入玉盘，令整张餐桌熠熠生辉。

大珠小珠落玉盘的用料

猪肉馅 250g 糯米 100g
鸡蛋清 20g 耗油 5g
生抽 5ml 盐 4g
葱姜 适量

大珠小珠落玉盘的做法

大珠小珠落玉盘的做法图解1

步骤1

把糯米冲洗干净净，然后放入清水中浸泡1小时，沥干水分备用。
大珠小珠落玉盘的做法图解2

步骤2

将葱姜切成末待用。
大珠小珠落玉盘的做法图解3

步骤3

把猪肉馅放入大碗内，加盐，生抽，蛋清以及葱姜末一个方向搅拌，一直到搅拌上劲成为馅料。

步骤4

然后把肉馅用虎口挤成30g大小的丸子，每个丸子上滚上一层糯米，然后放在有孔蒸盘内。
大珠小珠落玉盘的做法图解5

步骤5

蒸箱调节到普通蒸模式，100度，蒸20分钟后取出，葱花装饰即可。

大珠小珠落玉盘的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-02-01

©本菜谱的做法由 烘焙有方学苑 编写，未经授权不得转载

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