黄油鸡蛋香酥小饼干 宝宝们最喜欢的小零食

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一款让宝宝们喜欢的不得了的小饼干,能吃出黄油和鸡蛋的香味,配方无比简单,操作无比方便,并且减了糖,吃到最后才能感受到一丝微甜,非常的适合给宝宝吃。

黄油鸡蛋饼干的用料

低筋面粉 70克 黄油 30克
糖粉 15克 蛋黄 40克(2蛋黄)
全蛋 60克(1全蛋)

黄油鸡蛋饼干的做法

黄油鸡蛋香酥小饼干 宝宝们最喜欢的小零食的做法图解1

步骤1

黄油切块儿放于稍温暖处自然软化,最好不要用微波炉叮,叮过头了变成液体就没无法打发黄油了,可以放在暖气旁边或者是带有发酵功能的烤箱中。
黄油鸡蛋香酥小饼干 宝宝们最喜欢的小零食的做法图解2

步骤2

软化黄油的同时称量出蛋液、低粉和糖粉,糖粉的量只用了15克,主要是为了让宝宝吃,不能按照大人的口味来做,即使是大人吃的话,糖粉放20克也足够了,普通烘焙方子里的糖量有点太甜了。
黄油鸡蛋香酥小饼干 宝宝们最喜欢的小零食的做法图解3

步骤3

黄油软化到用手指按上去就能够轻松压扁的状态,这个状态的黄油比较容易打发。
黄油鸡蛋香酥小饼干 宝宝们最喜欢的小零食的做法图解4

步骤4

加入糖粉后用蛋抽搅打黄油到细腻光滑并且呈蓬松状态。刚开始搅打的时候会感觉到手感比较沉非常费力气,打发的时候手感就比较轻盈了,打到蓬松状态的黄油非常的细腻光滑。
黄油鸡蛋香酥小饼干 宝宝们最喜欢的小零食的做法图解5

步骤5

分3次加入蛋液,搅打均匀。千万不能图省事把蛋液一次性加入到黄油中去,那样容易造成油水分离,就不容易混合均匀了。
黄油鸡蛋香酥小饼干 宝宝们最喜欢的小零食的做法图解6

步骤6

把低粉分成2次筛入到打发好的黄油中,用刮刀翻拌均匀,要采用翻拌的手法,不要画圈搅拌,那样容易给粉类搅拌起筋,影响饼干的口感。
黄油鸡蛋香酥小饼干 宝宝们最喜欢的小零食的做法图解7

步骤7

最后的面糊状态应该是光滑细腻的面糊,并且稍微偏浓稠点,不能像液体一样自然流动,可以用裱花袋挤出的浓稠度就可以了,太稀了就不容易成型了。
黄油鸡蛋香酥小饼干 宝宝们最喜欢的小零食的做法图解8

步骤8

混合均匀的面糊装入裱花袋,也可以不用裱花嘴,直接把裱花袋底部剪个小口也行,在烤盘上挤出大小均匀的饼干胚,注意饼干之间要留有足够的空隙,受热后会变扁变大。
黄油鸡蛋香酥小饼干 宝宝们最喜欢的小零食的做法图解9

步骤9

烤箱160度预热好,把挤好的黄油鸡蛋小饼干送入烤箱,烤15分钟左右。
黄油鸡蛋香酥小饼干 宝宝们最喜欢的小零食的做法图解10

步骤10

黄油受热之后开始变软,挤出来很立体的饼干就开始塌下来了,变得扁了些,所以在挤饼干胚的时候要根据自己挤的饼干胚的大小,给饼干之间留下足够的空隙,不然的话就全部粘到一起了。
黄油鸡蛋香酥小饼干 宝宝们最喜欢的小零食的做法图解11

步骤11

饼干边缘上色后就可以拿出来了,晾凉之后就可以吃啦,香香酥酥的黄油鸡蛋小饼干,别提多好吃了。
黄油鸡蛋香酥小饼干 宝宝们最喜欢的小零食的做法图解12

步骤12

黄油鸡蛋小饼干盛到小杯子里,宝宝捏了一颗又一颗。
黄油鸡蛋香酥小饼干 宝宝们最喜欢的小零食的做法图解13

步骤13

金黄金黄的,大人们都被吸引住了,更何况小宝宝呢?

黄油鸡蛋饼干的烹饪技巧

1.配方中的蛋黄液和全蛋液的总重控制在90-100克之间为宜,不必苛求蛋黄重多少,全蛋重多少,只要总重在90-100克之间就可以。 2.不建议用植物油替代黄油,首先是因为植物油不能打发,而黄油打发后给饼干带来的酥松口感是植物油不能实现的;其次,黄油打发后混合低粉行成的面糊是轻盈而且是很容易挤出塑形的,这样就非常的方便挤出一个个的小饼干,而植物油混合后行成的面糊是液体的,挤出来之后就开始流动,操作不方便。 3.在第8步过程中,挤出来的饼干胚可能顶部带有一个小尖尖或是顶部不平整,这个没关系的,等到进入烤箱后,黄油受热之后会自然形成一个比较漂亮的弧面。 4.小宝宝就挤的小点,大宝宝自然可以挤的大点,大小随心。 5.如果能控制好饼干之间的间隙的话,配方的量刚好可以39*32厘米的烤盘一盘,但是宁肯间距大些也不要都粘在一起啊,所以保险起见,可以分成两盘来烤,毕竟烤一盘也就10多分钟而已。
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创建时间:2018-02-02

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