春节糕点 怀旧美食 桂花年糕

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年糕,新春最具代表性意义的糕点。桂花年糕是苏式年糕的一种,因为苏州盛产桂花,所以大多数苏式点心会把桂花加入增香。单调的年糕跟清新的桂花搭配一起,刚好给新春添上一抹清新幽香。

桂花年糕的用料

糯米粉 600g 冰糖 450g
桂花酱 30g 干桂花 5g
干桂花(表面装饰用) 1g 清水 600g

桂花年糕的做法

春节糕点 怀旧美食 桂花年糕的做法图解1

步骤1

起锅,注入600ml清水,加入冰糖、桂花酱和干桂花,一起煮至冰糖溶化成糖水,晾凉备用
春节糕点 怀旧美食 桂花年糕的做法图解2

步骤2

糯米粉过筛备用
春节糕点 怀旧美食 桂花年糕的做法图解3

步骤3

将晾凉的糖水倒入糯米粉中
春节糕点 怀旧美食 桂花年糕的做法图解4

步骤4

用手动打蛋器搅拌至光滑无颗粒的米浆
春节糕点 怀旧美食 桂花年糕的做法图解5

步骤5

模具抹油,倒入米浆,用橡皮刮刀抹平,用力抖几下模具,避免蒸制后组织孔洞较多
春节糕点 怀旧美食 桂花年糕的做法图解6

步骤6

为了蒸制出来的年糕更平滑,米浆表面的气泡要用牙签刺破
春节糕点 怀旧美食 桂花年糕的做法图解7

步骤7

在米浆表面均匀的撒上干桂花
春节糕点 怀旧美食 桂花年糕的做法图解8

步骤8

隔水中大火蒸60分钟,晾凉切片即可
春节糕点 怀旧美食 桂花年糕的做法图解9

步骤9

清香扑鼻~桂花年糕

桂花年糕的烹饪技巧

1.糖水加热融化后,必须充分晾凉后再与糯米粉拌匀;若趁热拌入,糯米粉容易熟化而形成团状。 2.蒸年糕火候不可太大,表面会凹凸不平。 3.蒸制年糕途中发现锅中水不够,必须加入热水,千万不能加冷水,否则会降低水温而影响年糕的成败。 4.存放时间:冷藏7天,冷冻30天。 5模具:8寸活底深盘(脱模比较容易) 6.材料份量:8寸。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2018-02-02

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