红烧肉

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红烧肉是热菜菜谱之一，以五花肉为制作主料，红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，口味属于甜味。红烧肉是一道非常著名的本帮菜，充分体现了本帮菜“浓油赤酱”的特点。有的人喜欢吃瘦肉因为瘦肉有嚼劲，有的人喜欢吃肥肉因为肥肉香，有的人觉得瘦肉偏硬，难以嚼烂，有的人觉得肥肉腻，难以下咽，可惟独红烧肉这道菜，肉是五花三层，经过制作之后，美味不可用言语来形容，肥而不腻，堪称中华美食中的一道经典名菜，这道菜便是“红烧肉”。

红烧肉的用料

五花肉 500克 冰糖 30克
八角 3个 桂皮 1小块
香叶 2片 干红辣椒 2条
葱 10克 姜 10克
蒜 10克 料酒 1汤匙
老抽 适量 生抽 1汤匙
盐 适量 鸡精 适量
清水 适量 食用油 适量

红烧肉的做法

红烧肉的做法图解1

步骤1

五花肉洗净切成小块备用
红烧肉的做法图解2

步骤2

蒜拍扁、葱切段、姜切片
红烧肉的做法图解3

步骤3

冰糖、八角、桂皮、香叶、干红辣椒备好
红烧肉的做法图解4

步骤4

冷水下锅加入五花肉
红烧肉的做法图解5

步骤5

大火烧开捞出浮沫
红烧肉的做法图解6

步骤6

再把五花肉捞出沥干水份备用
红烧肉的做法图解7

步骤7

锅中倒入适量的食用油烧热
红烧肉的做法图解8

步骤8

放入冰糖
红烧肉的做法图解9

步骤9

小火炒至冰糖融化变成焦黄色
红烧肉的做法图解10

步骤10

放入五花肉
红烧肉的做法图解11

步骤11

翻炒至上糖色
红烧肉的做法图解12

步骤12

放入葱姜蒜爆香
红烧肉的做法图解13

步骤13

放入八角、桂皮、香叶、干红辣椒翻炒均匀
红烧肉的做法图解14

步骤14

加入料酒
红烧肉的做法图解15

步骤15

加入老抽
红烧肉的做法图解16

步骤16

加入生抽
红烧肉的做法图解17

步骤17

翻炒至上色
红烧肉的做法图解18

步骤18

加入适量的清水
红烧肉的做法图解19

步骤19

大火烧开转小火炖煮40分钟
红烧肉的做法图解20

步骤20

炖至汤汁浓稠肉软糯时加入鸡精
红烧肉的做法图解21

步骤21

加入盐
红烧肉的做法图解22

步骤22

转大火翻炒收汁即可出锅
红烧肉的做法图解23

步骤23

成品图

红烧肉的烹饪技巧

每瓶老抽上色效果不同，根据自己喜好选择加入
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-02-02

©本菜谱的做法由 茹絮 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 炒 焯 炖 咸

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