孜然牛肉炒拉条 家常面条百吃不厌的美味做法

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千寻树

千寻树

2018-02-02
炒拉条,是一道非常快手的家常美味主食,每次想到拉条,都抑制不住大吃一碗的冲动。拉条既可以自己和面来做,也可以买现成的面胚切条之后拉成条状,拉条在和面时候加入了盐,煮出来的面条非常的筋道滑溜。拉条煮到八成熟之后过下水,然后再搭配上洋葱、西红柿...(展开)
难度:配菜(中级) 时间:10-30分钟

主料

牛肉250克 6片
西红柿1个(180克) 洋葱半个(100克)
青菜两把(50克)

辅料

 
3勺(30ml) 2勺(15克)
1.5勺(15ml) 1小勺(2克)
5勺(50ml) 3勺(15克)
1段 3瓣

孜然牛肉炒拉条 家常面条百吃不厌的美味做法的做法步骤

孜然牛肉炒拉条 家常面条百吃不厌的美味做法的做法图解1

1. 面胚6片,放于温暖处松弛一下备用,现在天气比较寒冷,从外面买回来的面胚比较硬,面胚比较硬的时候不容易拉开,放在温暖的地方回回温,一会儿拉成拉条的时候就会比较容易。

孜然牛肉炒拉条 家常面条百吃不厌的美味做法的做法图解2

2. 1个西红柿洗净去蒂后切成约5mm的厚片。

孜然牛肉炒拉条 家常面条百吃不厌的美味做法的做法图解3

3. 半个洋葱,把最外边的一层老皮去掉,洋葱一分为二的切口向下,再用刀竖切成细丝。

孜然牛肉炒拉条 家常面条百吃不厌的美味做法的做法图解4

4. 小青菜掰成一片片的小叶子,冲洗干净青菜上边粘带的泥土,控干水分备用。

孜然牛肉炒拉条 家常面条百吃不厌的美味做法的做法图解5

5. 牛肉提前切片处理好,牛肉的处理是这个孜然牛肉炒拉条的重点,经过处理后的牛肉无论怎么炒都不会老,更不会柴,炒上多久都没问题,即使是切成了厚片,炒出来的牛肉依然香嫩,就和你在饭店里吃到的牛肉口感一样,牛肉的处理方法我在豆果发布过,想详细了解的朋友可以去我豆果早期的菜谱翻翻。我这里给简单介绍下,具体方法就是牛肉切片后,放盐一小勺、白胡椒粉1小勺,小苏打1小勺约1-2克,姜切碎挤出1勺姜汁,抓匀腌制15分钟后加入20ml食用油拌匀,然后封上2-3小时候用。一般我都是头天晚上把牛肉处理好,第二天中午吃,中午吃不完晚上再吃个炒牛柳之类的。

孜然牛肉炒拉条 家常面条百吃不厌的美味做法的做法图解6

6. 回温后的面胚切成宽约5ml的条状,搓圆之后捏住两端拉长,就成了拉条。

孜然牛肉炒拉条 家常面条百吃不厌的美味做法的做法图解7

7. 拉条全部拉好,扯拉条的同时坐锅烧水。水烧开后下拉条煮至八成熟,因为后边还有炒制的过程,所以拉条不需要煮到十分熟。

孜然牛肉炒拉条 家常面条百吃不厌的美味做法的做法图解8

8. 煮好的拉条捞出过凉水,防止粘接到一起,过水后控水备用。

孜然牛肉炒拉条 家常面条百吃不厌的美味做法的做法图解9

9. 锅内放油烧热,下葱片蒜片爆出香味儿。

孜然牛肉炒拉条 家常面条百吃不厌的美味做法的做法图解10

10. 下入处理好的牛肉片翻炒到稍微变色,这时候可以放心大胆的翻炒,怎么炒牛肉片都不会老。

孜然牛肉炒拉条 家常面条百吃不厌的美味做法的做法图解11

11. 牛肉片稍微变色后下入西红柿片和洋葱丝,翻炒至洋葱片稍微断生。

孜然牛肉炒拉条 家常面条百吃不厌的美味做法的做法图解12

12. 将沥水后的青菜放入锅内翻炒。

孜然牛肉炒拉条 家常面条百吃不厌的美味做法的做法图解13

13. 过水后的面条倒入锅内。

孜然牛肉炒拉条 家常面条百吃不厌的美味做法的做法图解14

14. 调入生抽、老抽、蚝油、盐和清水翻匀。

孜然牛肉炒拉条 家常面条百吃不厌的美味做法的做法图解15

15. 撒入孜然粉,翻炒出香味就可以关火起锅了。

孜然牛肉炒拉条 家常面条百吃不厌的美味做法的做法图解16

16. 看看这炒拉条,比饭店里炒的不知道要实惠多少倍了,对于无肉不欢的人来说简直是赤裸裸的诱惑啊!

孜然牛肉炒拉条 家常面条百吃不厌的美味做法的做法图解17

17. 诱人的炒拉条细节……面条筋道爽滑,牛肉鲜嫩软香……绝对会抵挡不住诱惑再盛上一盘!

小贴士

1.配方的量可以够三个人共同享用。
2.牛肉可以提前处理好备用,饭店里平时炒孜然牛肉、香囊牛肉、牛肉荷叶饼、杭椒牛柳之类的菜的时候,用的牛肉都是提前处理好的,不然的话牛肉很快就变得硬邦邦的嚼不动了。处理之后的牛肉则是鲜嫩可口,不会炒老。详细的牛肉处理方法我在豆果发布过,想具体了解的朋友可以去我豆果早期的菜谱翻看。
3.炒拉条也可以用羊肉的,羊肉和孜然粉更搭。
4.做拉条的面可以自己和,但是比较费劲,需要前一天晚上和好,第二天中午用,直接用现成的面胚比较省劲儿。

©本菜谱的做法由 千寻树 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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