百吃不厌之红烧带鱼 最经典的家常菜

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寒冷的时节,闻到从家家户户飘出来的炸带鱼味道的时候,就知道快要过年了。带鱼是北方人不可或缺的一道年味,每到快过年,家里要采购年货时,批发市场里一箱箱的冷冻带鱼是最深刻的记忆。寒冷的冬天里摸着冰凉的带鱼箱子,闻着那种独特的鱼腥气,心里满满的是对年的憧憬。虽然现在生活条件越来越好,各种年货琳琅满目,但带鱼依然是年夜饭桌上不可或缺的一道年味,是一道百吃不厌的经典家常菜。

百吃不厌之红烧带鱼 最经典的家常菜的用料

带鱼 3条 鸡蛋 1个(约40克)
生抽 2勺(20ml) 蚝油 1勺(6克)
老抽 半勺(5ml) 半勺(3克)
1勺(5克) 白胡椒粉 小半勺(1克)
料酒 1勺(10ml) 八角 2个
桂皮 1段(4cm) 1段
2片 2瓣

百吃不厌之红烧带鱼 最经典的家常菜的做法

百吃不厌之红烧带鱼 最经典的家常菜的做法图解1

步骤1

冷冻的带鱼从冰箱内取出,自然解冻,冷冻的鱼类解冻的时候最好不要用热水去冲洗,会让鱼肉变的比较易碎,自然化开最好,或者是用冷水冲一下。
百吃不厌之红烧带鱼 最经典的家常菜的做法图解2

步骤2

带鱼解冻后把表面擦洗干净,其实不必擦洗到这么干净,带鱼鱼身表面的那层银色的东西其实是营养价值极高的银鳞,含有天然的抗癌成分,银鳞并不是带鱼腥味的来源。
百吃不厌之红烧带鱼 最经典的家常菜的做法图解3

步骤3

把带鱼腹部剖开,取出污物,鱼鳃剪掉,鱼身体里那层黑膜还有鱼骨上污物是鱼腥味的主要来源,所以一定要洗干净。
百吃不厌之红烧带鱼 最经典的家常菜的做法图解4

步骤4

洗干净的带鱼把手稍挤一下水分,剪成六七厘米的带鱼段。
百吃不厌之红烧带鱼 最经典的家常菜的做法图解5

步骤5

撒一勺盐,小半勺白胡椒粉,一个小点的鸡蛋。
百吃不厌之红烧带鱼 最经典的家常菜的做法图解6

步骤6

用手抓,把鸡蛋抓散开抓匀,加鸡蛋的原因一是要炸出来的颜色更加金黄漂亮,二是可以在炸制的时候防止油星到处飞溅。抓匀后腌制15分钟。
百吃不厌之红烧带鱼 最经典的家常菜的做法图解7

步骤7

锅内放油烧到六七成热,下腌制好的鱼段炸,刚下锅时候不要急于翻动,待一面煎到金黄稍微变硬后再翻动,不然鱼肉容易破。
百吃不厌之红烧带鱼 最经典的家常菜的做法图解8

步骤8

翻面后把另一面也炸制到金黄。
百吃不厌之红烧带鱼 最经典的家常菜的做法图解9

步骤9

炸好的带鱼捞出控油备用。
百吃不厌之红烧带鱼 最经典的家常菜的做法图解10

步骤10

锅内留底油,葱姜蒜爆香,八角和桂皮小火炸出香味儿。
百吃不厌之红烧带鱼 最经典的家常菜的做法图解11

步骤11

把炸好的带鱼段下入锅内翻炒几下。
百吃不厌之红烧带鱼 最经典的家常菜的做法图解12

步骤12

加入热水稍微淹住带鱼,调入蚝油、生抽、老抽、糖和适量盐。大火烧开后转中小火烧上10分钟入味,最后再转大火收汁上色就可以装盘了。收汁之后颜色会变浓,所以收汁之前颜色不要调的太重。
百吃不厌之红烧带鱼 最经典的家常菜的做法图解13

步骤13

经典又家常的红烧带鱼成品。
百吃不厌之红烧带鱼 最经典的家常菜的做法图解14

步骤14

经典又家常的红烧带鱼成品细节。

百吃不厌之红烧带鱼 最经典的家常菜的烹饪技巧

1.带鱼鱼身上的银鳞看个人习惯吧,可以留着也可以洗去,但内脏一定要清除干净,尤其是鱼腹内部的黑色的筯膜和鱼脊骨上的污物,这些不去除干净的话做出来的带鱼会有很大的腥味。 2.腌制的时候打入一个鸡蛋可以让炸出来的鱼段颜色更加的金黄漂亮。 3.红烧的口味是咸香带甜味,所以放一点糖是必要的。 4.鱼段下锅大火烧开,中间小火慢炖,最后大火收汁。
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创建时间:2018-02-03

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