百吃不厌之红烧带鱼 最经典的家常菜

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寒冷的时节,闻到从家家户户飘出来的炸带鱼味道的时候,就知道快要过年了。带鱼是北方人不可或缺的一道年味,每到快过年,家里要采购年货时,批发市场里一箱箱的冷冻带鱼是最深刻的记忆。寒冷的冬天里摸着冰凉的带鱼箱子,闻着那种独特的鱼腥气,心里满满的是对年的憧憬。虽然现在生活条件越来越好,各种年货琳琅满目,但带鱼依然是年夜饭桌上不可或缺的一道年味,是一道百吃不厌的经典家常菜。

食材清单

带鱼 3条 鸡蛋 1个(约40克)
生抽 2勺(20ml) 蚝油 1勺(6克)
老抽 半勺(5ml) 半勺(3克)
1勺(5克) 白胡椒粉 小半勺(1克)
料酒 1勺(10ml) 八角 2个
桂皮 1段(4cm) 1段
2片 2瓣

烹饪步骤

百吃不厌之红烧带鱼 最经典的家常菜的做法图解1

步骤1

冷冻的带鱼从冰箱内取出,自然解冻,冷冻的鱼类解冻的时候最好不要用热水去冲洗,会让鱼肉变的比较易碎,自然化开最好,或者是用冷水冲一下。
百吃不厌之红烧带鱼 最经典的家常菜的做法图解2

步骤2

带鱼解冻后把表面擦洗干净,其实不必擦洗到这么干净,带鱼鱼身表面的那层银色的东西其实是营养价值极高的银鳞,含有天然的抗癌成分,银鳞并不是带鱼腥味的来源。
百吃不厌之红烧带鱼 最经典的家常菜的做法图解3

步骤3

把带鱼腹部剖开,取出污物,鱼鳃剪掉,鱼身体里那层黑膜还有鱼骨上污物是鱼腥味的主要来源,所以一定要洗干净。
百吃不厌之红烧带鱼 最经典的家常菜的做法图解4

步骤4

洗干净的带鱼把手稍挤一下水分,剪成六七厘米的带鱼段。
百吃不厌之红烧带鱼 最经典的家常菜的做法图解5

步骤5

撒一勺盐,小半勺白胡椒粉,一个小点的鸡蛋。
百吃不厌之红烧带鱼 最经典的家常菜的做法图解6

步骤6

用手抓,把鸡蛋抓散开抓匀,加鸡蛋的原因一是要炸出来的颜色更加金黄漂亮,二是可以在炸制的时候防止油星到处飞溅。抓匀后腌制15分钟。
百吃不厌之红烧带鱼 最经典的家常菜的做法图解7

步骤7

锅内放油烧到六七成热,下腌制好的鱼段炸,刚下锅时候不要急于翻动,待一面煎到金黄稍微变硬后再翻动,不然鱼肉容易破。
百吃不厌之红烧带鱼 最经典的家常菜的做法图解8

步骤8

翻面后把另一面也炸制到金黄。
百吃不厌之红烧带鱼 最经典的家常菜的做法图解9

步骤9

炸好的带鱼捞出控油备用。
百吃不厌之红烧带鱼 最经典的家常菜的做法图解10

步骤10

锅内留底油,葱姜蒜爆香,八角和桂皮小火炸出香味儿。
百吃不厌之红烧带鱼 最经典的家常菜的做法图解11

步骤11

把炸好的带鱼段下入锅内翻炒几下。
百吃不厌之红烧带鱼 最经典的家常菜的做法图解12

步骤12

加入热水稍微淹住带鱼,调入蚝油、生抽、老抽、糖和适量盐。大火烧开后转中小火烧上10分钟入味,最后再转大火收汁上色就可以装盘了。收汁之后颜色会变浓,所以收汁之前颜色不要调的太重。
百吃不厌之红烧带鱼 最经典的家常菜的做法图解13

步骤13

经典又家常的红烧带鱼成品。
百吃不厌之红烧带鱼 最经典的家常菜的做法图解14

步骤14

经典又家常的红烧带鱼成品细节。

小贴士

1.带鱼鱼身上的银鳞看个人习惯吧,可以留着也可以洗去,但内脏一定要清除干净,尤其是鱼腹内部的黑色的筯膜和鱼脊骨上的污物,这些不去除干净的话做出来的带鱼会有很大的腥味。 2.腌制的时候打入一个鸡蛋可以让炸出来的鱼段颜色更加的金黄漂亮。 3.红烧的口味是咸香带甜味,所以放一点糖是必要的。 4.鱼段下锅大火烧开,中间小火慢炖,最后大火收汁。

创建时间:2018-02-03 01:18:12

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