百吃不厌之红烧带鱼 最经典的家常菜

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千寻树

千寻树

2018-02-03
寒冷的时节,闻到从家家户户飘出来的炸带鱼味道的时候,就知道快要过年了。带鱼是北方人不可或缺的一道年味,每到快过年,家里要采购年货时,批发市场里一箱箱的冷冻带鱼是最深刻的记忆。寒冷的冬天里摸着冰凉的带鱼箱子,闻着那种独特的鱼腥气,心里满满的是...(展开)
难度:配菜(中级) 时间:10-30分钟

主料

带鱼3条 鸡蛋1个(约40克)

辅料

 
2勺(20ml) 1勺(6克)
半勺(5ml) 半勺(3克)
1勺(5克) 小半勺(1克)
1勺(10ml) 2个
1段(4cm) 1段
2片 2瓣

百吃不厌之红烧带鱼 最经典的家常菜的做法步骤

百吃不厌之红烧带鱼 最经典的家常菜的做法图解1

1. 冷冻的带鱼从冰箱内取出,自然解冻,冷冻的鱼类解冻的时候最好不要用热水去冲洗,会让鱼肉变的比较易碎,自然化开最好,或者是用冷水冲一下。

百吃不厌之红烧带鱼 最经典的家常菜的做法图解2

2. 带鱼解冻后把表面擦洗干净,其实不必擦洗到这么干净,带鱼鱼身表面的那层银色的东西其实是营养价值极高的银鳞,含有天然的抗癌成分,银鳞并不是带鱼腥味的来源。

百吃不厌之红烧带鱼 最经典的家常菜的做法图解3

3. 把带鱼腹部剖开,取出污物,鱼鳃剪掉,鱼身体里那层黑膜还有鱼骨上污物是鱼腥味的主要来源,所以一定要洗干净。

百吃不厌之红烧带鱼 最经典的家常菜的做法图解4

4. 洗干净的带鱼把手稍挤一下水分,剪成六七厘米的带鱼段。

百吃不厌之红烧带鱼 最经典的家常菜的做法图解5

5. 撒一勺盐,小半勺白胡椒粉,一个小点的鸡蛋。

百吃不厌之红烧带鱼 最经典的家常菜的做法图解6

6. 用手抓,把鸡蛋抓散开抓匀,加鸡蛋的原因一是要炸出来的颜色更加金黄漂亮,二是可以在炸制的时候防止油星到处飞溅。抓匀后腌制15分钟。

百吃不厌之红烧带鱼 最经典的家常菜的做法图解7

7. 锅内放油烧到六七成热,下腌制好的鱼段炸,刚下锅时候不要急于翻动,待一面煎到金黄稍微变硬后再翻动,不然鱼肉容易破。

百吃不厌之红烧带鱼 最经典的家常菜的做法图解8

8. 翻面后把另一面也炸制到金黄。

百吃不厌之红烧带鱼 最经典的家常菜的做法图解9

9. 炸好的带鱼捞出控油备用。

百吃不厌之红烧带鱼 最经典的家常菜的做法图解10

10. 锅内留底油,葱姜蒜爆香,八角和桂皮小火炸出香味儿。

百吃不厌之红烧带鱼 最经典的家常菜的做法图解11

11. 把炸好的带鱼段下入锅内翻炒几下。

百吃不厌之红烧带鱼 最经典的家常菜的做法图解12

12. 加入热水稍微淹住带鱼,调入蚝油、生抽、老抽、糖和适量盐。大火烧开后转中小火烧上10分钟入味,最后再转大火收汁上色就可以装盘了。收汁之后颜色会变浓,所以收汁之前颜色不要调的太重。

百吃不厌之红烧带鱼 最经典的家常菜的做法图解13

13. 经典又家常的红烧带鱼成品。

百吃不厌之红烧带鱼 最经典的家常菜的做法图解14

14. 经典又家常的红烧带鱼成品细节。

小贴士

1.带鱼鱼身上的银鳞看个人习惯吧,可以留着也可以洗去,但内脏一定要清除干净,尤其是鱼腹内部的黑色的筯膜和鱼脊骨上的污物,这些不去除干净的话做出来的带鱼会有很大的腥味。
2.腌制的时候打入一个鸡蛋可以让炸出来的鱼段颜色更加的金黄漂亮。
3.红烧的口味是咸香带甜味,所以放一点糖是必要的。
4.鱼段下锅大火烧开,中间小火慢炖,最后大火收汁。

©本菜谱的做法由 千寻树 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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