蒜苔肉丝

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蒜苔这个菜最近卖的可贵了，但是过年时更贵，20多一斤。然而，无论这个菜多么的贵，过年餐桌上却是招待亲人的好菜，虽说是一道简单的家常菜，但若做好它，让人垂涎也得有颜值。每年过年时，只有我家炒的这份菜最受欢迎，比炖鸡，炖牛都抢手！

蒜苔肉丝的用料

猪肉 200g 蒜苔 250g
姜 1块 料酒 1勺
生抽 1勺 干红辣椒 6个
盐 少许 淀粉 1小勺
豆瓣酱 半勺 花椒 少许
白糖或味道 少许 食用油 30g

蒜苔肉丝的做法

蒜苔肉丝的做法图解1

步骤1

将蒜苔捏头去尾洗干净，切段。肉选用前腿肉的梅花肉部位，切3厘米厚的片再改刀切条。干辣椒剪丝，生姜切丝
蒜苔肉丝的做法图解2

步骤2

肉条中加生抽，豆瓣酱，料酒，淀粉抓匀腌制一会儿
蒜苔肉丝的做法图解3

步骤3

蒜苔中撒点盐拌匀，这种比较嫩，吃起来微甜，盐少许就行
蒜苔肉丝的做法图解4

步骤4

起油锅，倒入适量的油烧热，放入姜，花椒爆香
蒜苔肉丝的做法图解5

步骤5

放入肉丝滑散，炒至变白
蒜苔肉丝的做法图解6

步骤6

放入蒜苔翻炒断生
蒜苔肉丝的做法图解7

步骤7

放入干辣椒丝一起翻炒均匀
蒜苔肉丝的做法图解8

步骤8

最后调入少许白糖提鲜或是味精，关火
蒜苔肉丝的做法图解9

步骤9

装盘即可享用了。
蒜苔肉丝的做法图解10

步骤10

考虑家里小孩吃，所以用的家常豆瓣酱，色泽没那么红亮

蒜苔肉丝的烹饪技巧

肉丝也可用里脊肉来切，腌制时咸味要够量，炒好时不用另加盐调味 蒜苔先洒些盐腌下，炒的时候易熟也有味儿，就不用再调味了。 干辣椒丝可用甜椒丝替换，家里没有甜椒，因此用干辣椒配色。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-02-03

©本菜谱的做法由 荷妈美食 编写，未经授权不得转载

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