春节糕点传统贺年佳品鸿运年糕

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年糕是过年必备的年节食品，到了过年家家户户就会开始做年糕，而且年糕象征着“年年高”、“步步高升”的意思，所以年糕几乎成为新春不可或缺的应景年节食品。鸿运年糕，其实就是红豆年糕，在米浆中加入蜜红豆一起蒸制，既增添了香气，又有耐嚼的口感，还讨了个好兆头～“鸿运当头”，非常喜庆。

红豆年糕的用料

糯米粉 600g	赤砂糖 300g
黑糖 100g	蜜红豆 200g
清水 600g

红豆年糕的做法

步骤1

起锅，注入600ml清水，加入赤砂糖和黑糖一起煮至糖融化成糖水，晾凉备用

步骤2

糯米粉过筛备用

步骤3

将糖水倒入糯米粉中

步骤4

用手动打蛋器搅拌至光滑无颗粒的米浆

步骤5

加入蜜红豆

步骤6

用橡皮刮刀轻轻拌匀成红豆米浆

步骤7

模具抹油

步骤8

倒入米浆，用橡皮刮刀抹平，用力抖几下模具，避免蒸制后组织孔洞较多

步骤9

为了蒸制出来的年糕更平滑，米浆表面的气泡要用牙签刺破

步骤10

隔水中大火蒸60-90分钟，即可晾凉切片

步骤11

新春添喜庆～鸿运年糕

红豆年糕的烹饪技巧

1.糖水加热融化后，必须充分晾凉后再与糯米粉拌匀；若趁热拌入，糯米粉容易熟化而形成团状。 2.蒸年糕火候不可太大，表面会凹凸不平。 3.蒸制年糕途中发现锅中水不够，必须加入热水，千万不能加冷水，否则会降低水温而影响年糕的成败。 4.蒸制年糕时间要根据模具厚薄深浅判断，测试年糕是否熟，可用筷子或者竹签插入糕体中心，若未沾上米浆则表示熟透，尚若有米浆则需要继续蒸制。 5.存放时间：冷藏7天，冷冻30天。 6.模具：直径19cm福字年糕模具、磅蛋糕模具各1个（可直接用1个8寸活底深盘代替使用，脱模比较容易） 7.材料份量：8寸。
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创建时间:2018-02-04

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分类：无水印蒸甜奶香味小吃

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