雏菊酥~小小菊花酥

精品
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一直喜欢中式点心,觉得酥皮点心更有味道。这道小点心中间的夹馅可以换成枣泥、紫薯等等。做法比较繁琐,需要耐心~

雏菊酥的用料

水油皮部分 30g
猪油 30g 糖粉 15g
中筋面粉 80g 油酥部分
猪油 30g 低筋面粉 60g
馅料及装饰 豆沙馅 160g
红色素 2滴

雏菊酥的做法

雏菊酥~小小菊花酥的做法图解1

步骤1

将水油皮材料放入面包机,启动和面程序20分钟。
雏菊酥~小小菊花酥的做法图解2

步骤2

揉至能拉出薄膜的状态。
雏菊酥~小小菊花酥的做法图解3

步骤3

油酥部分材料混合成团。
雏菊酥~小小菊花酥的做法图解4

步骤4

将水油皮面团和油酥面团装进保鲜袋,放入冰箱冷藏半小时。
雏菊酥~小小菊花酥的做法图解5

步骤5

水油皮面团和油酥面团各分成8份。
雏菊酥~小小菊花酥的做法图解6

步骤6

用水油皮面团包裹住油酥面团,再将豆沙馅平均分成8个小球。
雏菊酥~小小菊花酥的做法图解7

步骤7

第一次擀:取一个面团,接口朝上,擀成长条。
雏菊酥~小小菊花酥的做法图解8

步骤8

由下至上卷起,用保鲜膜盖好,休息10分钟。
雏菊酥~小小菊花酥的做法图解9

步骤9

第二次擀:接口朝上,再次擀长。
雏菊酥~小小菊花酥的做法图解10

步骤10

由下至上卷起,保鲜膜盖好,休息10分钟。
雏菊酥~小小菊花酥的做法图解11

步骤11

取出一个面团,中间按扁,两端捏在一起,擀成圆形。
雏菊酥~小小菊花酥的做法图解12

步骤12

中间包入豆沙馅。
雏菊酥~小小菊花酥的做法图解13

步骤13

捏紧。
雏菊酥~小小菊花酥的做法图解14

步骤14

轻轻擀成直径8cm左右的圆形。
雏菊酥~小小菊花酥的做法图解15

步骤15

切4瓣。
雏菊酥~小小菊花酥的做法图解16

步骤16

再在每瓣中间切一刀。
雏菊酥~小小菊花酥的做法图解17

步骤17

最后平均分成16瓣。
雏菊酥~小小菊花酥的做法图解18

步骤18

小心提起一瓣,顺时针旋转花瓣,使豆沙部分朝上,其余花瓣同理。
雏菊酥~小小菊花酥的做法图解19

步骤19

放入烤盘中。
雏菊酥~小小菊花酥的做法图解20

步骤20

用筷子蘸取红色的色素,做花蕊。
雏菊酥~小小菊花酥的做法图解21

步骤21

烤箱160度,烤20分钟。
雏菊酥~小小菊花酥的做法图解22

步骤22

完成~

雏菊酥的烹饪技巧

1.方子的量可以做8个雏菊酥。 2.方子中的猪油可以等量换成黄油或植物油,但起酥效果会有影响。猪油起酥效果最好、味道最香,黄油次之,植物油最差。 3.熬猪油要用到猪板油,刚熬好的猪油是透明的,晾凉了就变成白色膏状了,晾凉后的猪油放入冰箱密封冷藏保存即可。 4.擀制的每一步都需要醒面,醒面的时候用保鲜膜盖好,否则面皮很容易风干。 5.如果醒面过程中面团很软很软,说明你的面团很有可能混酥了,说明室温太高,要把面团放进冰箱冷藏降温后再操作。 6.如果图文食谱中的操作手法看不清可以在微博中观看视频食谱~微博:木子食间
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2018-02-05

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