炒羊肉:它似蜜

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它似蜜是一道宫廷菜,后流入民间。 相传清朝慈禧太后用膳讲究花样翻新,天天必得有新样菜肴,逼的御膳房的御厨们绞尽脑汁、搜索枯肠的搞新花样。 话说一天,有个御厨灵机一动,用羊肉、甜面酱做了一道菜呈给慈禧。慈禧一吃,口感、味道都十分满意,随口问道:这是什么菜?那个御厨满心就盘算着怎么做菜了,却忘了起菜名啦!这可怎么好啊?还是身边的太监机灵,忙对慈禧说:老佛爷吃着好,就请赐个名吧!慈禧一思忖,说:又甜又香,就叫“它似蜜”吧。 呵呵,这菜里的故事还真不少啊! 立春了,天气依然寒冷,羊肉依然鲜美!

食材清单

羊后腿 250克 甜面酱 1.5匙勺
3克 料酒 3克
湿淀粉 25克 白糖 3勺匙
食用油 适量

烹饪步骤

炒羊肉:它似蜜的做法图解1

步骤1

羊肉洗净,切成薄片备用;
炒羊肉:它似蜜的做法图解2

步骤2

将淀粉加水调成湿淀粉;
炒羊肉:它似蜜的做法图解3

步骤3

将甜面酱放入碗中备用;
炒羊肉:它似蜜的做法图解4

步骤4

将甜面酱、10克湿淀粉倒入切好的羊肉片中,抓匀即可;
炒羊肉:它似蜜的做法图解5

步骤5

炒锅中倒入油,小火,加入白糖,炒至起沫发黄,再加入少许清水,炒匀;
炒羊肉:它似蜜的做法图解6

步骤6

将炒好的糖色出锅装碗备用;
炒羊肉:它似蜜的做法图解7

步骤7

另取一只碗,加入糖色、酱油、醋、料酒、适量白糖和剩余的湿淀粉,勾兑成汁备用;
炒羊肉:它似蜜的做法图解8

步骤8

炒锅中倒入油,大火,将调好的羊肉片倒入炒散;
炒羊肉:它似蜜的做法图解9

步骤9

羊肉断生后,随即倒入勾兑好的汁,继续快速翻炒,待羊肉均匀挂汁后立即关火出锅;
炒羊肉:它似蜜的做法图解10

步骤10

香甜、嫩糯、可口的《它似蜜》就可以上桌开吃啦!

小贴士


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创建时间:2018-02-06 11:34:37

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