爽爆味蕾之藤椒地锅鸡

独家
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原作来自Amanda的小厨房,另加入了新鲜藤椒,立刻升华为让味蕾跳舞的灵魂之作。川人好麻,北方的朋友可以省略藤椒,同样是一道南北老少皆宜的美味,尤其是点睛之笔的锅边馍,一半贴于锅边烤至焦脆,一半浸足了汤汁酱香软糯,令人齿颊留香欲罢不能。

爽爆味蕾之藤椒地锅鸡的用料

公鸡 半只 随你喜欢多一点
老姜 1个 大葱 1根
藤椒(可选) 30g 青线椒 5、6根
生抽 一大勺 料酒 一勺
3克 蚝油 一勺
老抽 一勺 白糖 适量
面粉 150g 适量
盐(面粉加入) 少许

爽爆味蕾之藤椒地锅鸡的做法

爽爆味蕾之藤椒地锅鸡的做法图解1

步骤1

鸡洗净斩件,配料切好。
爽爆味蕾之藤椒地锅鸡的做法图解2

步骤2

起油锅爆香蒜,捞出备用。
爽爆味蕾之藤椒地锅鸡的做法图解3

步骤3

除青椒外其他配料入锅翻炒。
爽爆味蕾之藤椒地锅鸡的做法图解4

步骤4

倒入鸡块翻炒至变色,加入料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖翻炒均匀。
爽爆味蕾之藤椒地锅鸡的做法图解5

步骤5

倒入开水没过鸡块,盖上锅盖焖煮30分钟。
爽爆味蕾之藤椒地锅鸡的做法图解6

步骤6

面粉加盐、水揉至成团,醒面10分钟再揉至光滑。
爽爆味蕾之藤椒地锅鸡的做法图解7

步骤7

分割面团成8份。
爽爆味蕾之藤椒地锅鸡的做法图解8

步骤8

小面团放入清水中浸泡。
爽爆味蕾之藤椒地锅鸡的做法图解9

步骤9

30分钟后揭开锅盖转小火,拿出浸泡后的面团,用手拉成薄的面片,顺着锅边贴一圈,面片下半截需浸泡在汤汁中。(此步骤需要视汤汁浓稠度适当加入开水)
爽爆味蕾之藤椒地锅鸡的做法图解10

步骤10

贴好如图。
爽爆味蕾之藤椒地锅鸡的做法图解11

步骤11

倒入青椒和煎好的蒜瓣,加入适量盐调味,盖上锅盖焖10分钟。
爽爆味蕾之藤椒地锅鸡的做法图解12

步骤12

揭开锅盖,加几勺红辣椒油。(可以省略,但喜辣的一定要加)
爽爆味蕾之藤椒地锅鸡的做法图解13

步骤13

撒葱花关火,直接端锅上桌(最好用铁锅),开动吧!

爽爆味蕾之藤椒地锅鸡的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2018-02-06

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