步步高升万字扣肉

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今天来分享过年系列菜第六道:万字扣肉之宝塔肉,寓意步步高升。 临近年底,各种异常忙碌,把每天锻炼的时间都挤掉了还是不够用,今天分享的这道菜是昨晚连夜赶拍的,这道菜本身是一道及其讲究的菜肴,叶子喜欢简单化,加上晚上在灯光下拍摄的效果很差,毛毛糙糙做出来的这道菜叶子怎么看都不满意,想着要重新做一道的,可时间来不及了,亲们就凑合看吧。(叶子捂脸,然后躲起来继续 拍菜......) 不过这菜很有过年的彩头,叶子就丢人现眼拿出来分享给亲们,祝亲们新年行大运,步步高升! 每次我做菜虽然简单化,但我也尽量写得详细些,追求完美的亲们可以按照更完美的做法来做,喜欢简单化操作的亲们按照叶子的简单版本来做,做出来外形差点,不过味道还是不错滴。 这宝塔造型本身需要模具来做,家里没有模具,就在手上操作了,不是很好操作,各自发挥吧,或者各自想想办法,弄出比叶子做得好看的造型来。

食材清单

五花肉 500克 香辣盐菜 280克
萝卜干 100克 生姜 一块
大葱 一段 生抽 适量
蚝油 适量 老抽 几滴
水淀粉 适量 适量

烹饪步骤

步步高升万字扣肉的做法图解1

步骤1

准备好原材料。 萝卜干提前泡发。
步步高升万字扣肉的做法图解2

步骤2

将萝卜干切成小颗粒状,盐菜也切碎一点。 如果有梅菜的可以用梅菜来做,叶子图省事,直接买的香辣盐菜。
步步高升万字扣肉的做法图解3

步骤3

步步高升万字扣肉的做法图解4

步骤4

将肉皮一面放入锅里烫到金黄。 我依然简单化了流程,为了皮好看,可以将肉提前抹上老抽腌制,然后再煎,这样做出来颜色更好看。
步步高升万字扣肉的做法图解5

步骤5

锅里加入适量水,放入葱结,加入适量老抽,放入五花肉煮半小时左右。 如果为了肉做出来颜色更好看,可以加一点炒的糖色,糖色做法叶子在微信公众号“叶子的小厨”里的“特色红烧肉”中有介绍。
步步高升万字扣肉的做法图解6

步骤6

将肉捞出后放入冷水中过凉,然后放到平盘里上面放重物压平整,再休整一下,然后放入冰箱冷藏冻硬,或者冷冻短时间变硬。 以上步骤叶子做的时候由于时间关系都省去了,所以做出来的成品怎么看怎么难受,追求完美的亲们不要省略这些步骤哟。
步步高升万字扣肉的做法图解7

步骤7

转圈切,不要切断。
步步高升万字扣肉的做法图解8

步骤8

切好后复原是这个样子。
步步高升万字扣肉的做法图解9

步骤9

边角料切成丁。
步步高升万字扣肉的做法图解10

步骤10

锅里加入适量油爆香姜蒜末。
步步高升万字扣肉的做法图解11

步骤11

下入边角料翻炒出油分。
步步高升万字扣肉的做法图解12

步骤12

加入盐菜和萝卜干翻炒,加入适量生抽翻炒均匀。 因为盐菜比较咸,所以就不要加盐了。
步步高升万字扣肉的做法图解13

步骤13

切好的五花肉最边缘用牙签固定,然后如图手拿着,一层一层往下推,里面加入炒好的材料,多填一些,塞紧。
步步高升万字扣肉的做法图解14

步骤14

放入盘子中,蒸一个小时到一个半小时。 蒸的时间长一些更好吃,所以建议多蒸一会。
步步高升万字扣肉的做法图解15

步骤15

蒸好后将里面的水滗出来倒入锅里,加入适量生抽、蚝油,几滴老抽,少许水淀粉,翻均匀。
步步高升万字扣肉的做法图解16

步骤16

周围码上焯好水的西兰花,淋上汁即可。

小贴士

叶子的小厨,食品营养与安全专业、国家一级营养师、美食作家、高级营养讲师、高级健康管理师、国宴传承人、多家电视台节目嘉宾、“食育”推动计划志愿者,著有美食书《营养师的餐桌:超下饭的营养家常菜》,传递亿万人健康,分享简单 营养美味美食。微信公众号“叶子的小厨”有所有年菜系列菜谱,还有400道简单菜肴轻松学,有任何疑问欢迎到微信公众号留言,叶子会一一回复。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2018-02-07 11:05:32

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