香炸萝卜莲藕肉丸

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过年系列菜肴叶子在前面分享了七道了,今天来分享第八道:香炸萝卜丝莲藕肉丸。 同样是丸子,里面加的食材不一样,味道可大不一样,就像今天的这萝卜丝莲藕肉丸,除了萝卜丝、莲藕和肉末还有一样非常平凡的食材,什么食材呢?我们暂且保密哈,过程中揭晓,嘿嘿...... 每年过年总是少不了炸一些东西,平常叶子很少做油炸食物,但过年就不一样了,炸炸酥肉,炸炸丸子,浓浓的锅气,浓浓的过年气氛。 炸了丸子可以直接吃,也可以用来煮汤或者涮火锅,自己在家炸的用的是新油比外面的健康很多,而且只要掌握好火候和油炸技巧,就会减少吸油,也减少油炸食物产生的有害物质。 好了,边做边说......

食材清单

肉末 500克 莲藕 一段
鸡蛋 一个 白萝卜 一根
莲藕 一段 适量
生姜 一块 适量
淀粉 适量 黑胡椒粉 少许

烹饪步骤

香炸萝卜莲藕肉丸的做法图解1

步骤1

准备好原材料。
香炸萝卜莲藕肉丸的做法图解2

步骤2

将萝卜丝擦丝,莲藕磨成蓉。
香炸萝卜莲藕肉丸的做法图解3

步骤3

加入适量盐,用手拌匀并使劲挤一挤,让食材变软。 盐稍微多一点点,后面肉里就不加盐了。
香炸萝卜莲藕肉丸的做法图解4

步骤4

重要食材登场,生花生提前泡一泡,然后捣碎,我偷懒装入袋子里用擀面杖敲碎的,还是建议亲们直接用刀切成碎末好些,切的能将花生的皮也切得很碎。
香炸萝卜莲藕肉丸的做法图解5

步骤5

将肉末再剁一剁,剁到感觉粘手,然后打入鸡蛋,加入适量淀粉,拌匀后反复摔打,摔打到很粘手为止。 肉用三分肥七分瘦的口感好,不过叶子用的瘦肉比较多,肥肉多了叶子心里接受不了。
香炸萝卜莲藕肉丸的做法图解6

步骤6

将摔打好的肉泥加入到萝卜丝莲藕混合食材中,加入花生末、姜末和小葱末,再反复摔打一会,直到黏黏的为止,然后再加一点点芝麻香油、一点点生抽和黑胡椒粉拌匀。 生姜末稍稍多放一点更香,拌的时候根据干湿度来加适量淀粉。 有人说加小葱和生姜怕炸糊,只要肉丸不松散,炸的油温掌握好,本身锅好也是很重要的,我炸的就根本一点不糊,而且非常香,怕炸糊的就别加了。
香炸萝卜莲藕肉丸的做法图解7

步骤7

搓成丸子。 为了炸的时候炸得均匀,我是提前搓好丸子后再统一炸的,不是一边搓一边炸。
香炸萝卜莲藕肉丸的做法图解8

步骤8

锅里加入适量油,烧到五六成热的时候下入丸子。 五六成热的油温可以将筷子插入油里测试,筷子周末冒小泡即可。 当然,油炸食物对锅的选择也重要,我用的是很适合油炸的一款不锈钢锅。 所谓油炸食物产生致癌物质就是指肉烧焦后产生的苯丙芘,所以油炸食物的时候一定要控制好油温,将食物炸焦黄而不糊。
香炸萝卜莲藕肉丸的做法图解9

步骤9

快出锅的时候大火炸一下,然后快速出锅。
香炸萝卜莲藕肉丸的做法图解10

步骤10

完成。 出锅后放到吸油纸上吸一下油。
香炸萝卜莲藕肉丸的做法图解11

步骤11

成品图。
香炸萝卜莲藕肉丸的做法图解12

步骤12

成品图。

小贴士

叶子的小厨,食品营养与安全专业、国家一级营养师、美食作家、高级营养讲师、高级健康管理师、国宴传承人、多家电视台节目嘉宾、“食育”推动计划志愿者,著有美食书《营养师的餐桌:超下饭的营养家常菜》,传递亿万人健康,分享简单 营养美味美食。微信公众号“叶子的小厨”有所有年菜系列菜谱,还有400道简单菜肴轻松学,有任何疑问欢迎到微信公众号留言,叶子会一一回复。

创建时间:2018-02-07 11:40:21

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