巧克力草莓的做法
巧克力草莓的烹饪技巧
1、一般巧克力调温一次的最少分量为300克,但是我们一次用不了这么多巧克力,因为量少,所以在操作时巧克力温度下降会很快,有时候不但会结块,而且还容易整个凝固。所以感到温度下降时,可以将搅拌碗底部放在温水中浸泡以待温度恢复,放温水的碗只需要比搅拌碗稍大一些就可以,而且水不要装太多,温水的温度不要超过45度。
2、巧克力开始熔化的温度为28度,因此若处理巧克力时室温在25度左右就不会有任何问题,但如果室温过低则不易调理,因此要随时注意不要让巧克力处于过于低温的状态。
3、反复“加热约10秒就搅拌一次”的动作是熔化巧克力的诀窍。如果直接把巧克力放入到微波炉中连续加热,会让巧克力的一小部分温度持续升高并烧焦,所以必须特别注意。
4、虽然用调温方法熔化巧克力比较麻烦一点,但是比起直接用隔水加热熔化的巧克力来说,从光泽度和紧密度上来说都要略胜一筹。而且隔水加热时如果锅比搅拌碗大,巧克力就会沾染到热水蒸气,一旦水蒸气进入到巧克力中就会影响巧克力的质地和凝固,我是个认真的颜值控,宁愿麻烦也要质地和外表都是完美哒~
5、巧克力最后的裱花原本只需要用裱花袋剪个小口就可以完成,可我等屌丝技术比较渣,要想挤出来的线条好看,还是裱花嘴好用,试过各种大小,发现惠尔通的2号圆形花嘴大小最合适,这个纯属个人爱好,你可以用你喜欢的任何方式来装饰哈^ _ ^
6、做好的巧克力草莓可以用保鲜盒装好放冰箱保存,请尽量在2天内食用完毕。
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创建时间:2018-02-08
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