开年吉祥菜 鸿运脆皮猪手

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外酥里嫩的鸿运脆皮猪手，散发着让人无法抗拒的香味，是佐酒的佳品，而且色泽红润、寓意吉祥，也非常适合逢年过节全家共享。

脆皮猪手的用料

猪手 1只（500g） 生菜 适量
生姜 25g 花椒 6g
白酒 15ml 食盐（炖煮用） 15g
红腐乳汁 20ml 面包糠 15g
十三香粉 6g 食盐 10g
糯米粉 10g 食用油 适量
冰水 适量 清水 适量

脆皮猪手的做法

开年吉祥菜 鸿运脆皮猪手的做法图解1

步骤1

猪手去毛洗净
开年吉祥菜 鸿运脆皮猪手的做法图解2

步骤2

生姜切片
开年吉祥菜 鸿运脆皮猪手的做法图解3

步骤3

起锅注入适量清水，放入花椒和生姜
开年吉祥菜 鸿运脆皮猪手的做法图解4

步骤4

水开后，放入猪手，调入白酒，灼烫5分钟
开年吉祥菜 鸿运脆皮猪手的做法图解5

步骤5

将猪手捞出，用凉水冲干净，放入冰水中浸泡10分钟
开年吉祥菜 鸿运脆皮猪手的做法图解6

步骤6

另起锅注入适量水，水量刚好没过猪手，加入15g食盐
开年吉祥菜 鸿运脆皮猪手的做法图解7

步骤7

大火烧开，中小火炖煮30分钟，捞出，沥干水分
开年吉祥菜 鸿运脆皮猪手的做法图解8

步骤8

加入红腐乳汁，均匀抹在猪手表面腌制10分钟
开年吉祥菜 鸿运脆皮猪手的做法图解9

步骤9

将面包糠、十三香粉、食盐和糯米粉充分拌匀
开年吉祥菜 鸿运脆皮猪手的做法图解10

步骤10

猪手腌好后沾点水，均匀地裹上面包糠
开年吉祥菜 鸿运脆皮猪手的做法图解11

步骤11

起锅注入适量食用油，烧至五成热
开年吉祥菜 鸿运脆皮猪手的做法图解12

步骤12

放入猪手慢慢炸透，待猪手全部炸至红润的色泽，面包糠金黄时即可捞出
开年吉祥菜 鸿运脆皮猪手的做法图解13

步骤13

盘子上放上生菜，将猪手放在生菜上即可上桌
开年吉祥菜 鸿运脆皮猪手的做法图解14

步骤14

喜庆吉祥～鸿运脆皮猪手

脆皮猪手的烹饪技巧

1.猪手浸泡冰水可以去除猪手的膻味。 2.炖煮猪手用热冷交替的方式，可以让猪手表面的皮更弹牙，猪手吃起来才会筋道。 3.材料份量：2-3人。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-02-08

©本菜谱的做法由 只爱飞飞自己 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 炸 午餐 晚餐 中国菜

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