快手卤味

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肥猫111

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其实想分享给大家的是一款超级简单又美味的一卤两用法。先卤蛋，再卤鸡翅鸡爪鸡腿等。

卤蛋的用料

鸡蛋 8个	老抽 3汤勺
香叶 2片	花椒粒二十几颗
八角一颗	桂皮一小段
干山楂片两片	鸡爪 8只
鸡翅中 8只	鸡腿 1个
红糖 1.5汤勺	生抽 2汤勺

卤蛋的做法

步骤1

鸡蛋煮熟冷却后冷藏几小时备用。亲们可以根据时间灵活安排，比如想早上吃，前一晚可煮好。锅中倒入三汤勺老抽，小火加热。

步骤2

加入香叶桂皮干山楂片花椒和大料，微火煮开，一定要小火，否则很容易烧干烧糊。

步骤3

加入冷藏去皮的鸡蛋翻炒一下，使之上色均匀，仍旧小火。

步骤4

加入适量水至鸡蛋的七八分高，加入2汤勺生抽和1.5勺红糖，大火烧开转中火开盖煮五分钟，再盖盖煮十五分钟，即可捞出食用。此时如果容器大小合适，加水适量的话，卤水咸度应该是正合适无需放盐的，当然这个可以按个人口味调节。

步骤5

准备冼净的鸡爪鸡翅鸡腿(肉厚处划几刀)，另起一锅热水，加一汤勺料酒，水开放入焯几分钟，全程不要盖盖子，撇去浮沬。焯好后捞出用自来水冲净。

步骤6

捞出卤蛋后，放入焯好的鸡三样，再加适量热水至没过食材。此时可加姜片葱段和适量盐。开盖大火煮沸五分钟，再盖盖转中火煮三十分左右即可。

步骤7

色香味俱佳。

卤蛋的烹饪技巧

1.卤蛋时熟鸡蛋一定提前冷藏此步不要省，提前准备好，卤煮时只需二十多分就可食用，方便快捷入色入味。 2.猫用的红糖是一个小姐妹自家古法榨的甘蔗汁制成，清甜适口，建议亲们选用正宗的红糖，而不是那种工业制糖的残渣品。 3.老抽上色，生抽提鲜，超市都有卖，就不要问能不能代替了。 4.为了尽量给大家详细的参考所以写了蛋几个鸡爪几只的，实际操作不绝对哈，香料调料的量囱6~10个蛋不成问题(看锅底一层大小能放下几个)，后面卤鸡三样的量也是看锅体大小，大家灵活些哈，盐量也是据个人口味添加。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-02-08

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